Гнездо от кайма с гарнитура от картофи

Стъпки за подготовка

Нарежете лука и магданоза на много ситно. Потопете една филия хляб във вода, изстискайте я добре и я накъсайте на парченца. Разбийте яйцето и отделете 1/3 от него (за по-точно измерване разбийте едно цяло яйце и използвайте около 1 супена лъжица – това е третината). Подгответе тава, намазана с олио, и нагрейте фурната до 220 °C. Обелете картофите и нарежете на много тънки ленти — целта е да получите дълги, фини „сламки“. Ако имате ренде за фритюр или мандолина, ползвайте го за по-еднакви ленти.

Съвет: за да не потъмнеят картофите преди пържене, може да ги държите кратко в студена вода и да ги подсушите добре с кърпа преди да ги изпечете.

Стъпки за приготвяне

• В купа смесете каймата със ситно нарязания лук, накиснатия и изстискан хляб, ситния магданоз, 1/3 от разбитото яйце, щипка чубрица, сол и черен пипер. Замесете до хомогенност — не прекалявайте с месенето, за да остане сместа сочна. Оформете топка, покрийте и охладете в хладилник около 30 минути, за да стегне и улесни оформянето.

• Разделете охладената смес на четири равни части (приблизително по 200 g всяка). От всяка част оформете плоска кръгла пърленка и в центъра издълбайте „легълце“ за яйцето — направете по-дълбока кладенче в средата, като оставите достатъчно месо по краищата, за да запази формата си при печене.

• Подредете гнездата в намазаната тава и ги сложете във фурната, предварително загрята на 220 °C. Печете няколко минути, докато краищата започнат леко да се запичат и да се стегне повърхността — това прави по-лесно добавянето на яйцата без разливане.

• Извадете тавата, внимателно счупете по едно яйце във всяко „легълце“ и върнете във фурната. Печете още около 6–7 минути, докато белтъкът се стегне, а жълтъкът остане леко течен (регулирайте времето по предпочитана степен на изпичане).

• Докато гнездата се пекат, загрейте 400–500 ml олио в дълбок съд до около 170–180 °C (проверете с малко парче картоф — ако пука и излиза с мехурчета, е готово). Внимателно изпържете нарязаните на тънки ленти картофи до златисто и хрупкаво; работете на порции, за да не спадне температурата на маслото. След изпичане отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

Съвет: за по-хрупкави „сламки“ картофите трябва да са напълно сухи преди пържене; остатъчната влага причинява омекване.

Предложения за сервиране

Подредете на всяка чиния купчинка от хрупкавите картофени „сламки“ и поставете върху тях едно гнездо с яйце. До тях подредете тънки ленти кисели краставички и червено цвекло като свеж и кисел контраст. Сервирайте веднага, за да се запази хрупкавостта на картофите и кремообразността на яйчения жълтък.