Постен булгур с печени чушки, домати, пресен чесън и джоджен

Стъпки за подготовка Загрейте фурната на 200°С. Измийте и подсушете червената чушка и домата. Нарежете зелените подправки на ситно. В малка тенджерка сложете булгура и достатъчно вода, за да го покрие; сварете го за около половината от времето, необходимо за пълно омекване — целта е да остане полуготов, така че при довършване да поеме вкусовете от соса без да прераства.

Съвет: печената чушка оставете за кратко в затворен съд или покрита с фолио след изваждане от фурната — това улеснява беленето.

Стъпки за приготвяне Печете червената чушка в предварително загрятата фурна, докато кожата покафенее и придобие мека структура; извадете я и оставете да се задуши покрита няколко минути, след което обелете и нарежете на кубчета. По същия начин запечете домата, докато повърхността започне да се набръчква, обелете и нарежете на кубчета.

В широк, дълбок тиган или тенджера загрейте олио и задушете нарязаните печени чушка и домат за кратко — това ще концентрира техния вкус. Добавете ситно нарязания пресен лук и пресния чесън и гответе до омекване на лука; ароматите ще се освободят и ще свържат зеленчуците. Овкусете със сол, черен пипер и червен пипер на вкус.

Добавете полуготовия булгур към зеленчуците и налейте зеленчуков бульон в количество достатъчно да покрие и леко да надникне над булгура — това позволява зърната да поемат течността и аромата, докато завършват готвенето. Бъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато булгурът омекне напълно и течността се абсорбира, като това отнема около десет-петнадесет минути. В края добавете необходимото количество сол и нарязан джоджен, за да запазите свежестта и ментовия нюанс.

Съвет: ако искате по-раздвижена текстура, оставете ястието да почине няколко минути с капак преди сервиране — булгурът ще поеме остатъчната влага и вкусовете ще се смесят още по-устойчиво.

Предложения за сервиране Сервирайте топло, щедро поръсено със ситно нарязан магданоз за свеж контраст. Подходящо е като самостоятелно постно основно или като гарнитура към печено зеленчуково или бобено ястие. По желание добавете резенче лимон за сервиране, което ярко ще подчини сладостта на печените зеленчуци.