Патешко бутче с цветно зеле и сос от портокал

Патешко бутче с цветно зеле и сос от портокал

Кулинарни техники:

Печене: Използва се за меко и хрупкаво патешко бутче.
Задушаване: Позволява на зелето да омекне и да абсорбира ароматите от маслото и захарта.
Редуциране: Концентрира вкуса на соса от портокал, като се отстрани част от течността.

Тънкости:

Избор на патешко бутче: По-добре е да се използват бутчета с кожа, за да се получи хрупкава коричка.
Температура на печене: 70°С е идеалната температура за бавно печене на патешкото бутче, което гарантира меко и сочно месо.
Олио: Използвайте качествено олио с висок точка на дим, за да не се развали при печене.
Розмарин: Добавя се стръкче розмарин за аромат и подчертаване на вкуса на патешкото.
Захар в зелето: Малката доза захар балансира горчивината на зелето и му придава лека сладост.
Сос от портокал: Прясно изцедения сок от портокал е ключов за вкуса на соса.

Рецепта:

1. Патешко бутче: Отделяме от патицата бутчетата заедно с горната част откъм гърба. Посоляваме ги и ги поставяме в малка тавичка. Доливаме толкова олио, колкото почти да ги покрие. Добавяме стръкче розмарин и печем два часа в предварително загрята на 70°С фурна. Можем да ги поставим по същият начин и в тенджера на котлон, който включваме на слаба степен. Така или иначе, олиото не бива да завира.
2. Цветно зеле: Нарязваме цветното зеле на едро. След това го задушаваме в 30 g предварително загрято масло. Малко преди да го свалим от огъня, го овкусяваме с 2-3 щипки захар и разбъркваме добре.
3. Сос от портокал: В малък касерол загряваме останалото масло, доливаме прясно изцедения сок от портокал и захарта. След като захарта се разтопи, добавяме сметаната и редуцираме до желаната степен на гъстота. Накрая подправяме със сол и черен пипер.
4. Поднасяне: Поднасяме патешкото бутче върху канапе от задушеното зеле и поливаме със соса от портокал.

Съвети:

За по-ароматна рецепта, можете да добавите към соса от портокал и малко джинджифил.
Сервирайте ястието с гарнитура от картофено пюре или ориз.
Патешкото бутче може да се приготви и предварително, а сосът и зелето да се сготвят непосредствено преди поднасяне.