Патешко бутче с цветно зеле и сос от портокал

Стъпки за подготовка

Отделете бутчетата от патицата заедно с горната част откъм гърба. Посолете ги равномерно от всички страни. Загрейте фурната на 70°С или пригответе широка тенджера за бавно готвене на котлон на много слаб огън. Изцедете портокала за прясно сок и оставете сметаната под ръка. Нарежете цветното зеле на едри парчета.

Стъпки за приготвяне

• Поставете посолените патешки бутчета в малка тава или подходящ съд за готвене и ги залейте с олио до нивото, което почти ги покрива. Добавете клонче пресен розмарин за аромат. Ако използвате фурната, сложете съда в предварително загрятата на 70°С фурна; ако предпочитате котлона, поставете съда на най-ниската възможна степен. Целта е бавно и нежно мариново-печене в мазнина — олиото не бива да кипи. Гответе около два часа, докато месото стане меко и буквално се отделя от костта. (Съвет: бавното готвене в мазнина запазва сочността и омекотява тъканите; проверявайте периодично, за да не заври.)

• В подходящ тиган загрейте 30 g масло до блестящо състояние — нека то се разтопи и леко да шушне, но без да потъмнява. Добавете нарязаното на едро цветно зеле и задушавайте на средно-слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, но все още запази форма и текстура. Малко преди да свалите от огъня, добавете 2–3 щипки захар и разбъркайте добре — захарта ще балансира лека горчивина и ще засили естествената сладост на зелето.

• За соса: в малък касерол загрейте останалото масло, добавете прясно изцедения портокалов сок и количеството захар от рецептата. Загрейте леко, докато захарта се разтвори напълно. Намалете огъня и прибавете сметаната; оставете соса да къкри бавно, докато редуцира до желаната гъстота — трябва да остане кадифено гъст, но течливо. Накрая подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. (Съвет: ако сосът стане твърде гъст, разредете с малко вода или допълнително портокалов сок.)

• Когато бутчетата са готови, извадете ги внимателно от олиото и ги оставете за кратко да починат. Ако желаете, може да прокарате остатъчното масло/олио през сито и да го използвате за допълнително поливане на сервираното ястие за интензивен аромат.

Предложения за сервиране

Подредете задушеното цветно зеле като канапе в центъра на топла чиния, върху него поставете патешкото бутче. Полейте с портокаловия сос около и леко върху месото за блясък и аромат. Сервирайте с гарнитура по избор — напр. печен картоф или лек зелена салата — и допълнителна филия лимон или портокал за свежест.