Постни сарми с грухана пшеница и зеленчуци, поднесени със сладък доматен сос

Стъпки за подготовка

В купа поставете 100 ml грухана пшеница и налейте 100 ml топла вода; оставете да постои около 20 минути, за да поеме течността и да омекне. Половината моркови настържете на едро ренде. Нарежете 50 g лук и гъбите на ситно. Останалия лук и моркови запазете отделно — те ще са за доматения сос. Настържете доматите; ако са по-сочни, може да ги леко отцедите, но не е задължително.

Съвет: накисването на груханата пшеница ускорява готвенето и осигурява равномерна текстура на плънката.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджера с 1–2 супени лъжици олио на средно-силен огън. Добавете нарязания лук, настърганите моркови и гъбите и ги задушавайте, докато омекнат и течността им се изпари — около 5–7 минути. Тази стъпка концентрира ароматите и предотвратява водниста плънка.

• Отцедете пшеницата и я добавете към задушените зеленчуци. Овкусете със сол, черен пипер, червен пипер и джоджен. Добавете 100 ml вода, намалете котлона и гответе, докато течността се изпари напълно и пшеницата поеме ароматите — това ще даде пухкава, но сплотена плънка, удобна за навиване.

• Оформете сармите: вземайте по подходящо количество плънка и навийте в зелеви листа или друг предпочитан лист. Подреждайте готовите сарми плътно в тава. Налейте около 50 ml вода в тавата — това ще създаде пара по време на печене и ще запази сармите сочни.

• Загрейте фурната до 220°C и печете сармите в предварително загрята фурна 30–40 минути, докато листата се запекат и сармите са готови. Ако повърхността започне да покафенява твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио.

• Докато сармите се пекат, пригответе доматения сос. В тенджера загрейте 1–2 супени лъжици олио и задушете останалия лук и моркови до омекване. Подправете със сол, черен пипер и пресован чесън на вкус. Добавете настърганите домати и 1–2 чаени лъжички захар, за да балансирате киселинността. Оставете соса да къкри на слаб огън, докато се редуцира и сгъсти — около 10–15 минути. Опитайте и коригирайте солта и захарта при нужда.

Съвет: редукцията концентрира вкуса и прави соса по-гладък; ако искате по-гладка текстура, пасирайте леко преди сервиране.

Предложения за сервиране

Подредете сармите в чиния, полейте обилно с топлия доматен сос и поръсете със ситно нарязан магданоз. Сервирайте със свежа салата или кисело мляко по избор за контраст на текстурите и вкусовете.