Печена гъска със сотирани картофи в гъша мас

Стъпки за подготовка

Настържете кората на лимоните и я смесете внимателно с останалите подправки и солта — така ароматите се свързват и ще проникнат равномерно в кожата. С малък остър нож направете ромбоидни прорези в кожата на гъската, внимателно да не пробиете месото; това позволява мазнината да се отделя по време на печене и гарантира хрупкава коричка. Втрийте подправъчната смес във всички страни на гъската.

Поставете гъската върху решетка, сложена в тава: тавата трябва да покрива площта под цялата решетка, за да събира капещата мазнина и да предотвратява дим и застъргване. Загрейте фурната до 230°С.

Обелете картофите и ги сложете да се сварят до полуготовност — целта е да омекнат, но да запазят форма при по-нататъшното запържване. Когато са готови, ги отцедете и нарежете на едро. Наситнете чесъна и нарежете дивия лук на ситно.

Стъпки за приготвяне

Поставете гъската във вече загрятата фурна върху решетката, с тавата под нея. Печете на 230°С за 10 минути, за да се „запечата“ кожата и да започне отделянето на мазнина. Намалете температурата на 180°С и продължете печенето около един час. Извадете гъската и полейте внимателно с изтеклата мазнина, за да овлажните и овкусите кожата. Изсипете отделно събраната гъша мазнина в подходящ съд — тя ще ви трябва за картофите.

Върнете гъската във фурната и печете още 40–60 минути, докато кожата стане равномерно хрупкава и наситено кафява. Ако коричката започне да потъмнява твърде бързо, покрийте леко с алуминиево фолио, за да предотвратите изгаряне, без да губите хрупкавост.

В широк тиган загрейте част от отцедената гъша мазнина на средно-висока температура. Добавете наситнения чесън за кратко — само докато започне да ухае, за да не загори — и след това прибавете сварените и нарязани картофи. Запържете, разбърквайки от време на време, докато картофите се покрият със златиста, леко хрупкава коричка. Извадете ги от мазнината и ги овкусете със ситно нарязан див лук, сол и прясно смлян черен пипер.

Порционирайте гъската и я поднесете с гарнитурата от сотирани картофи.

Предложения за сервиране

Поднесете парчетата гъска върху предварително затоплена чиния, за да запазите температурата. Гарнирайте с допълнително пресен див лук или тънки резенчета лимон за свежест. Оставете гостите да поливат порциите си с допълнителна гъша мазнина по желание.