Печена гъска със сотирани картофи в гъша мас

Печена гъска със сотирани картофи в гъша мас

Кулинарни техники:

Мариноване: Втриването на подправките в гъската преди печене я обогатява с аромат и вкус.
Печене на решетка: Печенето на гъската върху решетка позволява равномерно изпичане и създаване на хрупкава коричка.
Контролиране на температурата: Намаляването на температурата след първоначалното печене предотвратява изгаряне на гъската и ѝ позволява да се сготви равномерно.
Запържване: Сотирането на картофите в гъша мас ги прави златисти и хрупкави, а ароматът на гъша мас ги обогатява.

Тънкости:

Нарязване на кожата: Нарязването на кожата на гъската с ромбоидни прорези без да се реже месото, позволява на мазнината да изтече и гъската да стане хрупкава.
Използване на гъша мас: Гъшата мас е идеална за сотиране на картофите, тъй като придава на картофите неповторим вкус и аромат.
Сваряване на картофите: Сваряването на картофите до полуготовност преди запържване ги прави по-меки и по-лесни за сотиране.
Добавяне на див лук: Див лук добавя пикантност и аромат към картофите.

Рецепта:

Съставки:

1 цяла гъска (около 4 кг)
1 лимон
1 супена лъжица сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
1/2 чаена лъжичка розмарин на прах
1/2 чаена лъжичка мащерка на прах
1 глава чесън
1 кг картофи
1/2 чаена лъжичка див лук (на ситно)
Гъша мас за запържване

Инструкции:

1. Мариноване на гъската: Настържете кората на лимона и смесете я с останалите подправки и сол. Втрийте добре сместа в гъската, като се уверите, че покрива цялата повърхност.
2. Нарязване на кожата: Наряжете кожата на гъската с малък остър нож, като правите ромбоидни прорези, без да режете месото.
3. Печене на гъската: Поставете гъската върху решетка за печене в предварително загрята фурна на 230°С. Под решетката поставете тава, за да събирате изтеклата мас. Печете гъската за 10 минути, след което намалете температурата на 180°С и печете за още около час.
4. Поливане с мас: Извадете гъската от фурната, поливайте я с изтеклата мас и отсипете мазнината в отделен съд.
5. Довършване на печенето: Връщате гъската във фурната и печете за още 40-60 минути, докато стане хрупкава и кафява. Ако бързо хване загар, покрийте я с алуминиево фолио.
6. Сотиране на картофите: Обелете картофите и ги сварявате до полуготовност. Нарежете ги на едро и запържете в част от загрятата гъша мас.
7. Овкусяване на картофите: Когато картофите станат златисти, ги извадете от мазнината и ги овкусете със ситно нарязания див лук, сол и черен пипер.
8. Поднасяне: Порционирайте печената гъска и я поднесете с гарнитура от сотирани картофи.

Насладете се на вкусна и хрупкава печена гъска със сотирани картофи в гъша мас! *