Свинска руладина, пълнена с чушки, патладжан и бекон

Стъпки за подготовка

Нарежете чушките и патладжана на много дребни кубчета — колкото по-тънки са, толкова по-равномерно ще омекнат при задушаване и ще се разпределят в плънката. Накълцайте чесъна и нарежете бекона на ситно. Начукайте свинското контрафиле между два листа фолио или хартия за печене, докато достигне дебелина около 3 mm; целта е фино, почти прозрачно парче месо, което ще се навива лесно, без да се разтури. Овкусете го равномерно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни.

Съвет: при начукване работете от центъра към краищата, за да запазите цели влакна и да получите равномерна тънкост.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 40 ml маслиново масло в широка, незалепваща тава или дълбок тиган на средно-висока температура. Добавете нарязания чесън и задушавайте кратко до аромат — внимателно, за да не изгори.

• Прибавете кубчетата чушки и патладжан и запържете, като разбърквате често, докато зеленчуците омекнат напълно. Добавете нарязания бекон, овкусете със сол и щипка къри и разбъркайте, за да се смесят вкусовете. Когато плънката е готова, свалете от огъня и оставете да се охлади леко.

• Отцедете плънката от излишната мазнина: използвайте цедка или напрегнете със лъжица, за да остане плътна, но сочна смес, подходяща за пълнене. Разпределете плънката по дължината на начуканото контрафиле, като оставите малък ръб около краищата за по-лесно затваряне.

• Завийте всяко парче месо стегнато, подобно на сарма, от единия край към другия. Закрепете рулата с клечки за зъби или кухненска нишка, за да запазят форма по време на запечатване и печене.

• Загрейте още малко маслиново масло в тиган на силен огън. Поставете руладините първо откъм зашитата страна, за да запечатате шева, а след това ги запечете от всички страни до равномерно златисто-кафяво. Тази бърза карамелизация заключва соковете и добавя аромат.

• Когато руладините са добре запечатани, намалете огъня до среден и в тигана добавете допълнително масло (по необходимост), влейте виното и добавете клонка мащерка. Овкусете леко със сол. Оставете течността да се редуцира няколко минути — целта е да се концентрират ароматите, не да остане напълно суха смес.

• Прехвърлете руладините заедно със соса в тава и запечете в предварително загрята фурна на 180°С за около 10 минути, за да приключи готвенето равномерно и месото да остане сочно.

• Докато руладините се пекат, поставете охладената сметана за готвене в купа и разбийте с миксер до гъст, шапковидно-стабилен сняг. Охладената сметана се разбива по-лесно и задържа форма по-добре.

• Извадете руладините от фурната и внимателно отделете соса в тиган или купа. Към горещия сос добавете разбитата сметана и разбъркайте до хомогенна, кремообразна текстура. Ако сосът е прекалено горещ, оставете го за минута, за да не се пресече сметаната.

• Премахнете клечките или нишката, нарежете руладините на слайсове с дебелина по желание и полейте с винения сос преди сервиране.

Съвет: за по-прецизно рязане използвайте остър нож и хапка отрежете, която държи формата на рулото.

Предложения за сервиране

- Поднесете слайсовете върху малко от винения кремосос, гарнирани с пресен стрък мащерка или хрупкави зелени салати за контраст. - Подходящи допълнения: мус от картофи, кремообразно пюре или печени кореноплодни зеленчуци, които ще поемат богатия сос.