Пълнено пилешко филе с моцарела и спанак

Стъпки за подготовка

С помощта на остър нож направете дълбок прорез по средата на всяко пилешко филе, така че да образувате джоб за плънката. Нарежете моцарелата на тънки слайсове. Измийте и подсушете спанака.

В малък съд дозирайте 10 мл зехтин и 20 г масло за по-късно; пригответе и равномерно настърганите ементал и горгонзола, както и сметаната и виното, за да са под ръка при оформянето на соса. Сложете настрана картофите за варене и прясното мляко за пюрето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 10 мл зехтин в широк тиган на средно висока температура. Добавете спанака и задушете за 2–3 минути, докато омекне; овкусете със сол и черен пипер. Отцедете излишната течност — това предотвратява размекване на плънката и намалява влажността във филето.

• Напълнете джобовете на пилешките филета със задушения спанак и тънките слайсове моцарела. Затворете ги внимателно и овкусете повърхността със сол и черен пипер.

• Загрейте тиган с малко зехтин и запечатайте филетата за около 2–3 минути от всяка страна, докато придобият златисто-кафяв цвят. Целта е да се получи хубава коричка — това заключва соковете в месото.

• Прехвърлете запечатаните филета в предварително загрята фурна на 220°С и допечете за приблизително десет минути, докато вътрешната температура е безопасна и сиренето е разтопено. За по-точен резултат използвайте кухненски термометър — около 74°С във вътрешността.

• Извадете филетата от фурната и ги върнете в тигана на котлона. Разтопете 20 г масло, добавете клонче розмарин и с помощта на лъжица облейте филетата с ароматната мазнина — техниката, наречена глазиране, прави месото по-сочно и ароматно.

• В същия тиган (или в чист малък съд) сипете виното и оставете да заври за кратко, за да се изпари алкохолът и да се концентрират ароматите. Добавете настърганите ементал и горгонзола и бъркайте, докато сирената се разтопят. След като се хомогенизират, прибавете 20 г масло и налейте сметаната; овкусете със сол и черен пипер. Оставете соса да къкри, докато леко се сгъсти.

• Свалете соса от котлона и го пасирайте с ръчен миксер или блендер до пухкава и гладка текстура — това ще придаде кремообразност и фин завършек.

• Сварете картофите до готовност, отлейте водата, добавете маслото и прясното мляко и намачкайте до еднородно пюре. Овкусете със сол на вкус. За фино пюре използвайте преса за картофи; за по-лека текстура — ръчен миксер.

• Поставете пюрето като канапе в средата на чинията, отгоре подредете пълненото пилешко филе и щедро полейте със загрятия сиренен сос.

Предложения за сервиране

Поднесете с прясна зелена салата или сезонни зеленчуци за контраст в текстура и свежест. Допълнително поръсване с тънко нарязан пресен розмарин или капка зехтин преди сервиране ще подчертае аромата.