Руло „Стефани“ с пъстра гарнитура

Стъпки за подготовка

Сварете един морков и две яйца до твърдо. Охладете и обелете яйцата; морковът нарежете на тънки продълговати парчета. Нарежете кромид лук и пресен магданоз много ситно. Разрежете киселите краставички на две по дължина и приберете всички подготовени компоненти настрани.

Подправете каймата със сол, прясно смлян черен пипер и чубрица. Чукнете едно яйце в каймата и прибавете нарязания лук и магданоз; омесете добре, докато сместа стане хомогенна и лесна за разстилане.

Сложете лист хартия за печене върху работната повърхност и намажете с тънък слой олио – това улеснява обръщането и изваждането на рулото по-късно.

Кухненски съвет: Ако каймата лепне, работете с влажни ръце или намазан шпатула — така ще получите равномерен пласт без да се къса.

Стъпки за приготвяне

Разпределете подготвената смес от кайма върху намазаната хартия в правоъгълник с равномерна дебелина (приблизително 1–1.5 см), като оставите свободен ръб от едната страна за завиване. Наредете сварените и разполовени яйца в един ред по дължината на каймата. Поставете върху тях ред от тънко нарязания морков, следван от ред с разполовените кисели краставички.

Започнете да навивате от страната на продуктите към празния ръб, като прилепвате плътно и притискате рулото, за да не останат кухини. Оформете краищата, така че да получите равномерно руло. Леко разбийте останал белтък и го намажете върху рулото — той ще придаде блестяща и нежна коричка при печенето.

Прехвърлете рулото внимателно в тава, намазнена с олио. Долейте вода в тавата до височина около 1–2 пръста — това ще помогне за запазване на сочността на каймата по време на печене, като същевременно не позволява основата да загори.

Печете в предварително загрята фурна при умерена температура. Когато рулото е почти изпечено, махнете фолиото/покритието, поръсете обилно с настърган кашкавал и върнете във фурната, докато кашкавалът се разтопи и придобие златист загар. Оставете рулото да почине няколко минути преди рязане — това ще помогне соковете да се задържат вътре и да не разлеят филийките.

Кухненски съвет: Ако желаете по-равномерен загар на кашкавала, включете кратко горно реотанче (грил) в края на печенето, но внимавайте да не изгори.

За гарнитурата: нарежете останалите моркови на тънки ленти. Бланширайте морковите и розичките броколи в подсолена вряща вода за 2–3 минути — те трябва да станат ярки и хрупкави, а не напълно меки. Веднага ги потопете в купа със студена вода и лед, за да прекратите процеса на готвене и да запазите цвета и текстурата. Отцедете добре.

В широк тиган разтопете маслото и задушете бланшираните моркови и броколи за няколко минути, само за да се ароматизират. Подправете със сол, черен пипер и ситно нарязан чесън; свалете от котлона, за да запазите свежестта и хрупкавостта на зеленчуците.

Предложения за сервиране

Оставете рулото да изстине леко, нарежете на филии с дебелина по избор и подредете по плоча. Поднесете всяко парче с щедра порция от задушените моркови и броколи отстрани. За по-елегантно поднасяне добавете пресен стрък магданоз върху всяко парче и сервирайте с охладен сос по избор (напр. млечен или лека горчична емулсия).