Печено агнешко с дроб сарма

Стъпки за подготовка Нарежете морковите и лука на едро — това ще формира ароматно „канапе“, което държи месото над дъното на тавата и ароматизира соса. Оставете половината от кравето масло на стайна температура, за да е лесно за втриване в месото; останалото масло нарежете на парченца за добавяне по-късно. Нарежете лука за дроб сармата на много ситно; гъбите нарежете на дребни парченца. Подгответе бульона от сварените дреболии: сварете дроба и бъбрека в достатъчно вода около час, прецедете и запазете течността като бульон. Стъпки за приготвяне Поставете нарязаните моркови и лук равномерно в тава, образувайки възглавница за агнешкото. Втрийте в месото половината краве масло, след това подправете със сол, червен и черен пипер — работете внимателно, за да не отстъпите естествения вкус на агнешкото. Поставете агнешкото върху зеленчуковото канапе, налейте бирата и малко олио, добавете и малко зеленчуков бульон — течностите ще осигурят пара и ще задържат ястото сочно.

Покрийте тавата с фолио и сложете във фурна, загрята на 180°C. Печете под фолио, за да се готви равномерно и да остане месото сочно; свалете фолиото през последните 15 минути, за да хване апетитна коричка. При изваждане оставете месото да отдъхне няколко минути преди нарязване — това позволява на соковете да се реабсорбират и запазва плътността на филиите.

Докато месото се пече, пригответе дроб сармата. Загрейте малко олио в тиган и сотирайте ситно нарязания лук до полупрозрачност и леко златисто — това ще му даде сладост и дълбочина. Добавете оризa към лука и го запържете за кратко, за да се запечата леко — този начин помага да се запази отделен и приятно ал dente при печене. Прибавете нарязаните гъби и след като омекнат, добавете нарязаните сварени дреболии. Залейте със бульона от сварените дреболии в съотношение 1:3 (1 част дреболиев бульон към 3 части общо количество течност в сместа), овкусете със сол, черен и червен пипер и разбъркайте добре.

Прехвърлете сместа за дроб сармата в отделна тава, наредете отгоре останалото краве масло на парченца и поръсете нарязания джоджен — маслото ще придаде блясък и кремообразност, джодженът свеж аромат. Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато оризът омекне и течността се поеме; ако е нужно, покрийте с фолио за по-равномерно изпичане. Преди сервиране проверете овкусяването и коригирайте, ако е необходимо.

Предложения за сервиране Нарежете агнешкото на филии и подредете върху канапето от печени зеленчуци; до него сервирайте порция топла дроб сарма. Украсете с връхче пресен стрък чесън и няколко чери домата за свеж контраст. Поднесете с бокал каберне совиньон — виното ще допълни богатия вкус на агнешкото и плътността на дроб сармата.