Пилаф от булгур с треска

Стъпки за подготовка

Размразете филетата треска според инструкциите на опаковката. Докато се размразяват, обелете и наситнете лука и чесъна. Нарежете фурмите на малки кубчета. Изплакнете рибата под студена течаща вода, подсушете внимателно с кухненска хартия и нарежете на големи порционни парчета; овкусете ги с пресен лимонов сок, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Претеглете и пригответе булгура и бульона до ръка.

Совет: нарязаните фурми добавят сладост и текстура — дръжте ги настрана до момента, в който ще ги сложите под пилaфа, за да не се разпилят по време на варенето.

Стъпки за приготвяне

• В сух тиган на среден огън запечете кедровите ядки до златисто, като ги разклащате често — това освобождава ароматите им. Прехвърлете ги в купа и ги оставете настрана.
• В същия тиган загрейте 2 с.л. зехтин на средно-силен огън. Добавете наситнения лук и чесън и гответе, докато станат полупрозрачни и меки, около няколко минути.
• Поръсете сместа от подправки тажин върху лука и чесъна и запържете за около 1 минута, за да се активират ароматите — внимавайте да не изгорят.
• Добавете булгура и го запържете за кратко, като разбърквате, за да се покрие от подправките и мазнината; това ще подсили вкуса на зърното.
• Налейте бульона, посолете и подправете с черен пипер. Доведете до леко кипене.
• Добавете замразения грах и спанака, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри, докато булгурът поеме течността и омекне — около 10–12 минути. Ако булгурът е от по-дребния тип, проверявайте текстурата по-често.
• Разпределете нарязаните фурми върху готовия пилaф — те ще се отпуснат и ще придадат приятна сладост.
• Подредете порционните парчета треска върху фурмите. Оставете останалата 1 с.л. зехтин да се разпредели върху рибата.
• Покройте тигана и оставете да се готви още около 8 минути, докато рибата стане непрозрачна и лесно се разделя с вилица. Ако парчетата са дебели, проверете по-рано и при нужда удължете времето с няколко минути.
• Свалете от огъня. Поръсете с препечените кедрови ядки и семена от нар. По желание добавете нарязан пресен кориандър за свежест.

Совет: за да запазите текстурата на рибата, не бъркайте силно след поставянето ѝ върху пилaфа — гответе под капак и използвайте щадящо преместване при сервирането.

Предложения за сервиране

Сервирайте директно от тигана или внимателно прехвърлете в плитка чиния, така че плодовете и соковете да останат около пилaфа. Допълнете с клинче лимон за свежо докосване и поръсете още малко кориандър или магданоз при сервиране. Това ястие върви добре със свежа зелена салата или печен зеленчук като гарнитура.