Печени агнешки късове със сос Ромеско

Стъпки за подготовка

Поставете доматите и чушките във фурната и ги изпечете до омекване и леко почерняване на кожата — това улеснява беленето и концентрира вкуса. Оставете ги да се охладят леко, след което ги обелете и отстранете семките. Запечете филия хляб в тиган с малко маслиново масло до златисто — така ще добавите текстура и ще сгъстите соса. Обелете и нарежете чесъна; ако използвате сушени чушки, накъсайте ги на парчета, за да се пасират по-лесно.

Стъпки за приготвяне

• В блендер сложете чесъна, сушените чушки и лешниците и пасирайте до фино смилане — целта е да получите ароматна, но не напълно гладка основа.
• Добавете запечения хляб и пуснете блендера отново; хлябът ще свърже съставките и ще придаде плътност.
• Прибавете обелените домати, печените чушки и червения пипер и пасирайте, докато сместа стане еднородна.
• С блендера работещ, постепенно налейте маслиновото масло, за да емулгирате и загладите соса — тънка струйка дава най-добър резултат. В края трябва да имате гъст, ароматен сос Ромеско.
• Обезкостете агнешкото и нарежете на парчета приблизително 5 x 5 см. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Загрейте 50 ml маслиново масло в голям, подходящ за фурна съд или дълбок тиган. Запечатайте агнешките парчета на силна температура до златиста коричка от всички страни — това заключва соковете и добавя вкус.
• Добавете едро нарязания лук към месото и гответе, докато омекне и започне да се карамелизира леко. Деглазирайте с виното, като оставите алкохолът да изври — това концентрира вкуса и създава богат сос.
• Върнете приготвения сос Ромеско в съда и долейте телешкия бульон до желаното количество течност — достатъчно, за да покрие частично месото и да образува сос при печене. Разбъркайте, за да се комбинират ароматите.
• Покрийте съда с капак или фолио и прехвърлете във фурната, загрята на 180°С. Печете, докато месото стане нежно и се отделя лесно от влакната — резултатът трябва да бъде наситен, дълбок сос и пухкаво, меко агнешко.
• След като извадите съда от фурната, оставете месото няколко минути да почине преди сервиране — това ще помогне соковете да се разпределят равномерно.

(Съвет: ако сосът е прекалено гъст след печене, добавете малко горещ бульон; ако е твърде рядък, оставете ястието отворено във фурната за кратко, за да се редуцира.)

Предложения за сервиране

Поднесете агнешките парчета щедро поляти със соса Ромеско и поръсени с пресни листа босилек за ярък аромат и цвят. Това ястие се съчетава прекрасно с кремообразно пюре от картофи, печени зеленчуци или хрупкав зеле-салатен микс, който да балансира богатия сос.