Свинско месо с къри, печено в тиква

Стъпки за подготовка

Нарежете лука и чесъна на едро. Почистете свинското месо и нарежете на кубчета с приблизителен размер 2–3 см. Разрежете тиквата по дължина (или така, че да получите дълбок "съд" за пълнене) и отстранете семките с лъжица. Вътрешността на тиквата подсушете леко с кухненска хартия и я натрийте отвътре със сол и прясно смлян черен пипер. Отстранете капачето или горната част, която ще послужи като покривка при печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте зехтин в широка тиган на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и задушете, докато станат прозрачни и меки — около 5–7 минути. Това извлича сладостта им; не бързайте с висока температура, за да не загорят.

• Прибавете кубчетата свинско към тигана и запържете, като разбърквате от време на време, докато месото получи златиста коричка и изгуби розовия си цвят — около 10 минути. Пърженето на висок огън в началото заключва соковете и създава ароматна повърхност.

• Поръсете кърито равномерно върху месото и разбъркайте, за да се обгърнат парчетата; добавете бялото вино и оставете течността да къкри, така че ароматите да се слеят и течността леко да редуцира. Редукцията концентрира вкуса и кара подправката да се „закрепи“ върху месото.

• Когато течността се е редуцирала значително и сосът е по-плътен, свалете тигана от огъня и добавете наситнените сушени домати. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно из плънката.

• Напълнете вътрешността на подготовената тиква с горещата месна смес, като внимавате да не я препълвате — оставете малко пространство до ръба, тъй като плънката може да се разшири при печене. Ако желаете, намажете вътрешността на тиквата със запазената мазнина от сушените домати за допълнителен аромат.

• Покрийте тиквата с алуминиево фолио и я поставете в предварително загрята фурна на 180°С. Печете покрита, за да се задържи влагата и плънката да се доготви равномерно. След първото печене отстранете фолиото, за да позволите тиквата и плънката да се златят и карамелизират отгоре.

• Допечете без фолио още 20 минути или докато тиквената кора омекне достатъчно да се реже лесно с вилица и повърхността на плънката е леко запечена.

Предложения за сервиране

Сервирайте тиквата цяла на масата за по-голям ефект; при сервирането разрежете на парчета и допълнете всяка порция с част от плънката. Ястието добре се съчетава с лека зелена салата или кисело-млечен дресинг, който балансира богатството на кърито и месото.