Пълнено пиле с наденички и праз

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте пилето добре; подсушете го с кухненска хартия. Намажете го равномерно отвътре и отвън с масло и поръсете с червен пипер — това ще придаде мирис и рубинен цвят при печене. Нарежете наденичките и праза на дребно; счукайте и накълцайте чесъна. Подгответе бульона и бирата на удобно място край плота. Обелете и нарежете картофите, морковите и допълнителния лук на едри парчета — те ще се запекат до кремообразна текстура, затова не ги режете твърде ситно.

Съвет: подсушаването на пилето и намазването с масло помагат за по-добра коричка и по-дълбок вкус.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широк тиган на средно-висока температура. Добавете нарязаните наденички и праз и задушавайте, докато омекнат и освободят аромат — около 5–7 минути.
• Прибавете 2 скилидки накълцан чесън, 30 g масло и около 100 ml бульон. Оставете течността да покъкри, за да се свържат вкусовете; когато се редуцира леко, добавете стрък пресен джоджен и свалете от огъня.
• Прецедете сместа, за да отстраните излишната мазнина, и оставете пълнежа да се охлади леко преди пълнене — това предотвратява разтваряне на соковете в кухината на пилето. Напълнете пилето с пастообразната плънка, като притискате леко, за да влезе повече. Зашийте или закрепете с клечки, ако е необходимо.
• Поставете пълненото пиле в тава и подредете около него нарязаните картофи, моркови и лук. Разпределете останалия бульон и бирата в тавата — течността ще осигури пара и образува богат сос при печене. Добавете 50 g масло, останалия чесън и стрък джоджен в тавата, като разпуснете парченцата масло върху зеленчуците и около пилето.
• Покрийте плътно тавата с алуминиево фолио и сложете във фурна, загрята на 220°С. Печете докато пилето е почти готово и зеленчуците са меки, след което внимателно извадете тавата.
• Отделете част от зеленчуците и малко течност от печенето; пасирайте ги в блендер до гладка смес. Върнете пилето във фурната за още 10–15 минути без фолио, за да придобие златиста, хрупкава коричка.
• Прехвърлете пюрираните зеленчуци и соса в касерола и оставете да къкри на слаб огън. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете останалото масло и сметаната — предварително разбита „на сняг“ (леко избита до меки върхове), за да вкара въздушна кремообразност в соса. Разбъркайте и оставете сосът да се редуцира до желаната гъстота; ако е необходимо, коригирайте солта и пипера.

Съвет: пасирането на част от зеленчуците прави соса по-плътен и ароматен, но оставянето на няколко цели парчета добавя текстура при поднасяне.

Предложения за сервиране

Поставете пълненото пиле в центъра на дъска или сервировъчна чиния, нарежете го на порции и поднесете с гарнитурата от печени зеленчуци. Полейте generозно със загрятия кремообразен сос непосредствено преди сервиране. Украсете с няколко листа пресен джоджен за свежест. Сочните парченца наденичка в плънката правят всяка хапка богата и ароматна — сервирайте с чаша охладена бира или леко червено вино.