Рататуй с кореноплодни зеленчуци

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете лука и чесъна на много ситно — целта е да отделят сладост и аромат, без да се открояват като хапки в крайния вид. Нарежете кореноплодните (сладки картофи и цвекло) и зеленчуците (тиквички, патладжан) на шайби с еднаква дебелина: за сладкия картоф и цвеклото използвайте тънки кръгчета (ок. 3–4 мм), тъй като те се нуждаят от повече време за омекване; тиквичката и патладжанът могат да бъдат малко по-дебели (ок. 4–5 мм). Така ще постигнете равномерно изпичане и изящен визуален ефект.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте широка тенджера или дълбок тиган на средно висока температура и налейте няколко супени лъжици олио. Добавете наситнения лук и чесън и ги задушете, докато станат полупрозрачни и меки — около 4–5 минути. Разбърквайте често, за да не загарят; това развива базовия вкус на ястието.
• Добавете нарязаните домати към задушения лук и чесън. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти до консистенция на леко гъст доматен сос, примерно 7–8 минути. Ако желаете по-гладка текстура, можете да пасирате част от сместа, но това не е задължително.
• Изсипете доматения сос в дъното на огнеупорна тава, като го разпределите равномерно. Подредете зеленчуковите шайби вертикално или под лек наклон, ред по ред, така че да се редуват цветове и форми — това е както естетически приятен, така и позволява равномерно печене.
• Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер на вкус. Разположете няколко парченца масло по повърхността и залейте с още малко олио — това ще придаде блясък и дълбочина на вкуса.
• Налейте вода в тавата така, че да покрие зеленчуците до малко над половината (количеството е визуално — целта е да има влага за готвене без да плувнат). Това осигурява пара и предотвратява изсушаването при продължително печене.
• Поставете тавата в предварително загрята фурна и печете при 180° C until зеленчуците омекнат равномерно — резултатът трябва да бъде меки, но запазили форма шайби. Ако фурната ви има силен горен реотан, покрийте повърхността с алуминиево фолио през последните 20–30 минути от печенето, за да предотвратите прегаряне.
• Извадете от фурната и оставете да почине за няколко минути — това помага соковете да се установят и улеснява сервиране.

Кратък съвет: ако някои парчета изглеждат по-кафяви отпреди, но все още са твърди, върнете тавата още кратко, покрита с фолио, докато омекнат.

Предложения за сервиране

Поднесете порцията топла или на стайна температура, поръсена обилно с току-що накъсан пресен босилек за аромат и свежест. Подходящо като основно вегетарианско ястие с хрупкав хляб или като гарнитура към печено месо или риба.