Пълнен свински врат със зеленчуци

Стъпки за подготовка

Поставете парчетата свински врат между два листа стреч фолио и внимателно начукайте до тънък, равномерен пласт, без да прережете месото или фолиото. Подправете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. Нарежете тиквичката и един морков на дълги ленти; другия морков оставете нарязан на едро за по-късно. Изчистете и разделете на розички карфиола и броколите; нарежете аспержите наполовина. Наситнете чесъна и отмерете маслото и олиото.

Съвет: начукването през стреч фолиото предпазва влакната на месото и ви позволява да постигнете тънка равнина за по-лесно навиване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете 30 ml олио и половината от количеството масло. Прибавете наситнения чесън и веднага след това пресните листа спанак. Задушавайте бързо около 2 минути, докато спанакът омекне, и подправете със сол и пипер. Отцедете излишната течност.

• Сварете лентите от тиквичка и един от морковите до омекване—те трябва да са оформими, но не разварени. Отцедете и охладете леко, за да можете да ги работите.

• Поставете малко от задушения спанак и няколко ленти тиквичка и морков върху начукания свински врат. Завийте плътно на руло, като притискате добре краищата, за да не излязат плънката. Не е необходимо въжене или забождане: правилното начукване и плътно навиване ще държат рулото цяло.

• Загрейте силно малко олио в чист тиган. Запечатайте рулата от всички страни по няколко минути, докато получат равномерен златист загар — това заключва соковете и улеснява печенето.

• Прехвърлете запечатаните рулца в предварително загрята на 220°C фурна и печете 20 минути, докато месото е сочно и готово.

• Докато месото пече, сложете в кипящ бульон броколите, карфиола, аспержите и нарязания на едро морков за няколко минути — целта е бързо бланширане, което запазва цвета и хрупкавостта. Извадете зеленчуците и ги потопете за около 30 секунди в купа със студена вода и лед, за да спрете процеса на готвене (шоково охлаждане).

• Отцедете зеленчуците и ги задушете кратко в тиган с останалото масло — само докато се загреят и поемат мазнината. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Съвет: бланширането следвано от шоково охлаждане осигурява ярък цвят и свежа текстура на зеленчуците, а лекото последващо задушаване придава допълнителен аромат от маслото.

Предложения за сервиране

Разрежете рулата от свински врат по дължина на две и подредете отворената страна нагоре, за да се вижда плънката. Гарнирайте с топлите задушени броколи, карфиол, аспержи и моркови около месото. По желание капнете няколко капки висококачествен зехтин или лъжица сос по избор за финален блясък. Поднесете със свеж хрупкав хляб или лека гарнитура по избор.