Постна яхния с нахут

Стъпки за подготовка Накиснете нахута в студена вода за една нощ. На сутринта изплакнете добре под течаща вода, отцедете и оставете настрана. Нарежете лука на едри парчета, обелете и нарежете морковите на шайби или ивички, наситнете чесъна. Почистете червените и лютите чушки, отстранете семките и ги нарежете на по-едри ленти — така ще запазят текстура при задушаване. Накълцайте пресната мента и кориандъра или магданоза за поръсване. Стъпки за приготвяне Сложете нахута в голяма тенджера с прясна вода и сварете докато стане почти готов — около 30–40 минути; целта е да остане леко хрупкав, защото ще се довари със зеленчуците. Отцедете и запазете.

В голям широк тиган или дълбока тенджера загрейте малко олио на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и задушавайте, докато стане прозрачен и меки, около 5–7 минути. Добавете морковите и чесъна и задушавайте още 3–4 минути, за да освободят аромати — чесънът трябва да омекне, но да не загаря.

Прибавете очищените и нарязани чушки и задушавайте още около 5 минути, докато леко омекнат. Поръсете с червен пипер и бързо разбъркайте — това ще освободи аромата на подправката; след минута добавете доматеното пюре и разбъркайте добре.

Налейте зеленчуковия бульон и оставете сместа да къкри, докато течността не се намали наполовина — това концентрира вкусовете и сгъстява яхнията. Това отнема приблизително 20 минути; ако използвате по-гъст бульон, следете консистенцията и намалете времето.

Добавете предварително сварения нахут в тенджерата, разбъркайте внимателно и оставете да къкри още около 10 минути, за да се слеят вкусовете и нахутът да доварие до идеална мекота. Опитайте и овкусете със сол и черен пипер на вкус.

Кратък съвет: ако желаете по-гъста консистенция, намачкайте част от нахута във вилица и го върнете в яхнията — това ще я сгъсти естествено, без брашно или запръжки.

Предложения за сервиране Сервирайте яхнията гореща, поръсена с обилно количество наситнена прясна мента и кориандър или магданоз. Подходяща е с парче хляб, печени картофи или като част от постно меню с ориз или кус-кус.