Маринована сьомга с печени чушки и кръгчета от черен хляб

Стъпки за подготовка

• Отстранете кожата от парче филе сьомга и подсушете със салфетка. В купа смесете равни части сол и захар (използвайте количество покриващо филето — обикновено 2–3 с.л. общо за филе около 300–400 г). Покрийте плътно филето със сместа и увийте в прозрачно фолио. Оставете в хладилник да се маринова 11–12 часа. Съвет: солта и захарта „изтеглят“ излишната влага и концентрират вкуса, резултатът е плътна, сочна текстура, близка до леко осолена риба.

• Предварително опечете и обелете червените чушки (може на скара или под грила), оставете да изстинат и ги нарежете на тънки ивици. Ако не сте уверени при беленето, поставете опечените чушки в затворен съд за 10–15 минути — парата улеснява отделянето на люспите.

• Нарежете франзелата на кръгчета с дебелина около 1–1.5 см. Полейте леко с маслиново масло.

Стъпки за приготвяне

• Извадете маринованата сьомга от хладилника, изплакнете внимателно под студена вода, за да отстраните солта и захарта, и подсушете. Нарежете на тънки слайсове — лек наклонен разрез с остър нож дава елегантни парчета.

• В голяма купа комбинирайте нарязаната сьомга и ивиците печени чушки. Овкусете с дребно накълцан розмарин и мащерка, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Добавете 1–2 с.л. екстравирджинено масло и 1 ч.л. френска горчица; внимателно разбъркайте, за да се покрие рибата и чушките, без да се разпаднат. Съвет: горчицата придава лека пикантност и свързва текстурите.

• Запечете кръгчетата франзела в предварително загрята на 200°C фурна за 2–3 минути или докато станат златисти и хрупкави. След изпичане можете да ги натъркате с малко маслиново масло допълнително.

• Подправете руколата в малка купа с пресен сок от лайм, 1 ч.л. френска горчица, 1–2 с.л. маслиново масло, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно, за да се овкуси равномерно — киселината ще омекоти леката лютивина на руколата.

Предложения за сервиране

Подредете на чиния купичка от маринованата сьомга с печени чушки, поставете отгоре листа от овкусената рукола. Подредете хрупкавите кръгчета франзела около композицията, добавете няколко маслини за контраст и завършете с няколко капки френска горчица върху рибата за декоративен и вкусов акцент. Сервирайте веднага — това ястие функционира чудесно като елегантна предястие или лек основен акцент.