Патешко магре с мед върху черен ориз с бадеми

Стъпки за подготовка

Почистете магретата от пера и подсушете добре с кухненска хартия. С остър нож направете ромбоидни (диагонални) разрези в кожата, внимавайки да не прорежете месото — това ще улесни отделянето на мазнината при готвене и ще направи кожата по-хрупкава. Овкусете и двете страни равномерно със сол и прясно смлян черен пипер. Измайсторете половин лимон — ще ви трябва прясно изцеден сок.

Стъпки за приготвяне

• Поставете магретата в студен тиган, кожата надолу, и включете котлона на силна степен. Започването от студен тиган позволява мазнината да се отпусне постепенно и да направи кожата хрупкава. Гответе без да местите 6–10 минути, докато кожата е златисто-кафява и хрупкава; ако се образува прекалено много мазнина, внимателно отлейте излишното.

• Обърнете магретата и запечете кратко от другата страна само докато месото получи цвят — целта е да остане сочно. Извадете гърдите от тигана и ги оставете в умерена тава с кожата нагоре.

• В същия тиган, от който са дошли изпуснатите аромати, добавете уискито и го подпалете/„фламбирайте“, за да изпари алкохола и да концентрирате вкуса. Ако не желаете да фламбирате, оставете уискито да къкри няколко секунди, докато почти всички пари се изпари.

• Добавете меда в тигана и бъркайте, докато се слее с останалите сокове, след което прибавете сока от половин лимон. Разбъркайте добре — ще получите лъскав, леко кисело-сладък сос.

• Полейте магретата с приготвения медено-уиски сос и сложете тавата в предварително загрята фурна при 160–180°C. Запечете за 15 минути — това ще донаправи месото до желаната готовност, като запази сочността и оформи красива глазура от соса. След изваждане оставете месото да почине 5–7 минути преди рязане, за да се разпределят соковете.

• Докато патицата почива, сварете черния ориз в подсолена вода според указанията на опаковката до меко, но със съпротивление (al dente). Отцедете добре.

• В широк тиган разтопете малко масло и добавете капка маслиново масло за аромат. Кратко задушете фино нарязаната скилидка чесън — само до появата на аромат, за да не загори. Прибавете отцедения ориз, разбъркайте за около минута, за да се акумулират ароматите, и овкусете с допълнително сол и прясно смлян пипер по вкус.

• Накрая добавете натрошените бадеми и леко объркайте, за да запазят хрупкавостта си. Сложете гарнитурата върху чинията или дорезовете от магрето и полейте с още малко от останалия сос, ако има.

Предложения за сервиране

Нарежете магретото на тънки филийки диагонално, подредете върху възглавница от черен ориз с бадеми и завършете с бляскав щрих от медено-уиски сос. Допълнете с лека зелена салата с винегрет на базата на лимон и зехтин за свеж контраст.