Пълнен патладжан с чушки, бамя и козе сирене

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете бамята. Потопете я за няколко минути в кипяща вода, след това веднага прехвърлете в купа с ледена вода — това запазва цвета и структурата ѝ. Измийте патладжаните, разрежете ги наполовина по дължина и с помощта на лъжица издълбайте средата, като оставите около 1 см месеста стена; натрошената вътрешност може да се използвате в плънката. Поръсете издълбаните лодки със сол и оставете за около 30 минути, за да отделят горчивия сок; след това изплакнете и подсушете добре.

Стъпки за приготвяне

Разположете патладжанените лодки в тава, намажете ги равномерно с олио и ги запечете в предварително загрята фурна на 180°С за 15 минути, докато омекнат и повърхността им започне леко да покафенява.

Докато патладжаните се пекат, загрейте в голям тиган 2–3 супени лъжици олио. Добавете ситно нарязания лук, чесън, моркови, целина и чушки и задушавайте на среден огън, като разбърквате от време на време, докато зеленчукът омекне — около 6–8 минути. Добавете парче масло и оставете да се разтопи, за да придаде наситен, копринен вкус.

Нарежете бланшираната бамя и доматите на кубчета и ги прибавете към задушените зеленчуци. Подправете със сол, черен и червен пипер на вкус и добавете ситно нарязан магданоз. Гответе още няколко минути, за да се смесят вкусовете; ако плънката изглежда суха, добавете малко от водата от печенето на патладжаните или 1–2 супени лъжици вода.

Напълнете запечените патладжанени лодки с горещата плънка, разпределяйки я равномерно. Поръсете обилно с натрошено козе сирене. Налейте в тавата малко вода (няколко супени лъжици), за да създадете леко параобразно изпичане, и върнете във фурната за още около 10 минути, докато сиренето се пооттопи и всички аромати се свържат.

Полезен съвет: издълбаването на патладжаните с оставяне на тънък ръб предотвратява пропадане на лодките при печене; посоляването и изчакването премахват горчивината, а краткото бланширане на бамята запазва нейната форма и свеж вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, с пресен магданоз за свежа нотка. Подходящи са като основно ястие със салата от рукола или като част от мезе със запечени чушки и домашен хляб.