Патешко с къри, сос манго и пюре от зеленчуци

Стъпки за подготовка

Поставете патешкото месо в просторна тенджера и го залейте със студена вода, достатъчно да го покрие. Оставете да ври тихо за около час и половина — бавното варене ще направи месото крехко, като същевременно ще запази влагата. Докато месото ври, обелете и нарежете пащърнака на кубчета и разделете карфиола на малки розички; подгответе и мангото, като го почистите и нарежете на малки кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Извадете свареното патешко и го подсушете с кухненска хартия. Намажете го със 20 ml (≈2 супени лъжици) маслиново масло и поръсете равномерно със сол, прясно смлян черен пипер и къри. Поставете в предварително загрята на 240°С фурна и запечете около 10 минути, докато повърхността придобие златиста, хрупкава коричка — за целта наблюдавайте и използвайте грил функцията за финален карамелизиран ефект.

• В същото време сварете пащърнака и карфиола в подсолена вода до мека консистенция. Отцедете добре — излишната вода ще разреди пюрето. Върнете зеленчуците в топлата тенджера, добавете 50 g масло и 50 ml сметана за готвене и пасирайте до гладко, хомогенно пюре. Ако е необходимо, коригирайте солта и черния пипер. Съвет: за по-мека текстура пасирайте с помощта на ръчен блендер или минавайки сместа през сито.

• За соса от манго загрейте около 20 g масло в не много голям тиган на среден огън. Добавете нарязаното манго и задушете кратко, за да пусне сокове и да омекне. Полейте с 20 ml ром и оставете алкохолът да се изпари за минута, след което прибавете 50 ml сметана. Поръсете с щипка канела и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти до лъскава, обгръщаща консистенция. Ако желаете по-нежен финал, може да пасирате част от мангото за по-гладък сос.

• Нарежете запеченото патешко на порционни парчета и го оформете върху топло плато. Разпределете пюрето от пащърнак и карфиол като лягане за месото и щедро полейте с топлия сос манго.

Предложения за сервиране

Сервирайте ястието топло, декорирано с една-две тънки филийки прясно манго или дребни листенца кориандър за цветен контраст. Комбинирайте с лека зелена салата или ориз с кокосово мляко, за да балансирате богатството на патешкото и кремообразността на пюрето.