Грилован свински врат с масло дьо Пари

Грилован свински врат с масло дьо Пари

Това е рецепта за истински гурме, която ще ви впечатли с вкуса и изяществото си!

Подготвяне на маслото дьо Пари:

1. Пасиране на подправките: В кухненски робот слагаме пресни подправки (розмарин, чесън, мащерка, лимонова кора - изберете вашите любими!) и ги пасираме на прах.
2. Интегриране на маслото: Добавяме масло (предварително оставено на стайна температура за около час, за да стане меко и лесно workable) нарязано на кубчета. Пасираме отново до получаване на гладка, хомогенна смес.
3. Добавяне на останалите съставки: В сместа добавяме сол, черен пипер и други желани подправки (като например малко канела или джинджифил). Пасираме отново, за да се разпределят равномерно.
4. Съхранение: За тази рецепта използваме не повече от 80 g масло. Остатъка се опакова в стреч фолио на порции от 20 g и се замразява за бъдеща употреба.

Готвене на свинския врат:

1. Овкусяване и пържене: Овкусяваме свинския врат със сол и черен пипер. Запичаме го от двете страни на грил или грил тиган с малко маслиново масло докато получи златиста коричка.
2. Печене във фурната: Прехвърляме пържолите в тава, поставяме по 20 g от маслото дьо Пари върху всяка и печем във фурна, загрята на 180°С само с горен реотан, за 5 - 10 минути.

Приготвяне на пюретата:

1. Морковен пюре: Сваряваме морковите, овкусяваме ги със сол и черен пипер. Пасираме ги с половината от сметаната и маслото. Връщаме в тенджерата на котлона и оставяме да заври.
2. Цветков пюре: Загряваме свареното цвекло в малко вряща вода, за да се разтопи маслото. Пасираме го, овкусяваме със сол и черен пипер, доливаме сметаната и оставяме на много слаб огън да кипне.

Поднасяне:

Поднасяме двете пюрета като гарнитура на изпечения свински врат.

Тънкости:

Използвайте пресни подправки за най-добър вкус.
Не прекалявайте с пасирането на маслото, за да запази кремообразната си текстура.
Запечете свинския врат само с горещ въздух, за да се получи хрупкава коричка.
Морковите и цвеклото могат да бъдат заменени с други зеленчуци по ваш вкус.
Добавете малко лимонов сок към морковите, за да им придадете свеж вкус.
Украсете ястието с пресни билки и малко маслини.