Свинско контрафиле със свежа доматена салца

Свинско контрафиле със свежа доматена салца

Кулинарни техники:

Запечатване: Използва се за създаване на хрупкава коричка на месото, като се загрява мазнина в тиган и се запържва месото на висока температура за кратко време.
Пържене: Метод за готвене на месото в загрята мазнина, за да се получи златиста коричка и меко вътрешно.
Печене: Метод за готвене на месото в загрята фурна, за да се сготви равномерно.
Гриловане: Метод за готвене на зеленчуци на открит огън или на грил тиган, за да се получат характерни загарки.
Душаване: Метод за готвене на зеленчуци в затворен съд с малко течност, за да се запази влагата и да се омекнат.

Тънкости:

За да се постигне най-меко контрафиле, е важно да се начука месото през стреч фолио преди готвене. Това ще разбие влакната и ще улесни процеса на готвене.
Запечатването на месото е ключов момент, който гарантира хрупкава коричка и запазване на сока.
Използването на мащерка при запечатването на месото добавя богат аромат и вкус.
Охлаждането на чушките след гриловане е важно за лесното им обелване.
Добавянето на лимонов сок към доматената салца освежава вкуса и я прави по-ароматна.

Рецепта:

Съставки:

500 г свинско контрафиле
40 мл зехтин
1 ч.л. мащерка
2 червени чушки
1 глава лук
4 скилидки чесън
500 г домати
1/2 лимон
Сол и черен пипер на вкус
Свежи подправки (орегано, босилек, магданоз)

Приготвяне:

1. Начукайте свинското контрафиле през стреч фолио, за да стане по-меко. Подправете го със сол и черен пипер.
2. Загрейте зехтина в тиган на силно пламък. Запечатайте контрафилето от двете страни до златисто кафяво. В края на процеса добавете мащерката и поливайте месото с разтопената мазнина.
3. Печете контрафилето в предварително загрята фурна на 180°C за 5 минути.
4. Изпечете чушките на грил тиган или в чушкопек. След това ги задушете в тенджера под похлупак, за да ги обелите по-лесно. Овкусете ги със сол, черен пипер и зехтин. Охладете чушките.
5. Нарежете лука и чесъна на ситно. Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета.
6. Добавете нарязания лук, чесън, домати, охладените чушки и лимонов сок към сместа. Овкусете със сол, черен пипер и зехтин.
7. Нарежете на ситно свежите подправки и ги поръсете върху зеленчуците.
8. Поднесете свинското контрафиле със свежата доматена салца.

Съвети:

Можете да добавите към доматената салца и други зеленчуци, като например моркови, тиквички или пипер.
За по-ароматна салца, можете да добавите малко сух ореган или босилек.
* Свинското контрафиле може да се сервира с гарнитура от картофи, ориз или спанач.