Свинско контрафиле със свежа доматена салца

Стъпки за подготовка

Поставете парчетата свинско контрафиле между два листа стреч фолио и ги начукайте до равномерна дебелина — целта е да получите компактни пържоли, които се готвят равномерно. Подправете ги обилно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни и оставете настрана.

Изпечете чушките на грил тиган или в чушкопек, докато кожата добре почернее и омекне. Прехвърлете ги в тенджера и ги похлупете — парата ще отпусне кожата и ще улесни беленето. Когато се охладят достатъчно, обелете, почистете от семената и нарежете на едри ивици. Овкусете със сол, черен пипер и малко количество маслиново олио; оставете в хладилник, докато приготвяте останалото.

Нарежете лука и чесъна на много ситно. Бланширайте доматите, обелете ги и нарежете на малки кубчета — това ще даде свежа текстура на салцата. Нарежете пресните подправки (напр. магданоз, босилек или мащерка) на ситно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на силен огън и сипете 40 ml маслиново масло — то трябва да е добре разгорещено преди да сложите месото. Поставете пържолите и запечатайте по 2–3 минути от всяка страна, докато повърхността стане златиста и се образува хубава коричка. Към края на запичането прибавете парче студено масло и няколко клонки мащерка в тигана; наклонете съда и с лъжица непрекъснато поливайте месото с ароматизираната разтопена мазнина — това придава лъскав карамелен вкус и по-богат аромат. (Съвет: използването на студено масло в края дава по-богат сос и фин блясък.)

Прехвърлете пържолите във фурна, предварително загрята на 180°C, и допечете за около 5 минути — целта е да достигнат желаната вътрешна готовност, като останат сочни. След изваждане ги оставете да починат няколко минути; това позволява соковете да се разпределят равномерно.

Докато месото почива, довършете доматената салца: комбинирайте охладените печени чушки с нарязаните домати, лук и чесън. Подправете със сол, черен пипер, допълнително маслиново олио и няколко капки лимонов сок за свежа киселинност. Добавете нарязаните пресни подправки и леко разбъркайте, за да се смесят ароматите, без да превърнете салцата в пюре.

Предложения за сервиране

Нарежете пържолите на филии и ги подредете върху плоскост. Поставете щедра лъжица от доматената салца до или върху месото, така че свежите кисели и опушени нотки да контрастират със сочната коричка. Поднесете със свежи зеленина и хрупкав гарнитур по избор — например пържени картофи или препечен хляб, който да поеме ароматната мазнина.