Агнешко за споделяне

Стъпки за подготовка

Добре почистете агнешкия бут от излишна мазнина. С остър нож направете равномерни прорези по повърхността му и вкарайте в тях по една скилидка чесън и по стръкче розмарин — това ще подхрани месото отвътре с аромат. Втрийте в месото червен пипер, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Нарежете червения лук на едри парчета и разпределете равномерно на дъното на голяма тава.

Подсказка: пробиването и пълненето с чесън и розмарин гарантират, че ароматите проникват дълбоко — правете прорезите не твърде близо един до друг, за да не се разкъса месото.

Стъпки за приготвяне

Поставете агнешкия бут върху леглото от лук в тавата. Полейте с малко маслиново масло и добавете бяло вино — течността ще помогне на месото да остане сочно и ще образува ароматен сос в тавата. Запечатайте тавата плътно с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загрята фурна. След първия етап на печене отстранете фолиото и продължете да печете, докато повърхността получи златист загар — това кара коричката да се карамелизира и да концентрира вкуса.

Когато бутът е напълно изпечен, оставете го да почине за няколко минути, за да се успокоят соковете, след което обезкостете и накъсайте месото на малки парченца — накъсването вместо рязане с нож ще запази текстурата и сочността.

Отделно измийте боба от консервата под течаща вода, за да премахнете излишната слуз и консервантен вкус. В тиган задушете малко ситно нарязан лук за няколко минути, добавете боба и загрейте, докато ароматите се съчетаят.

В малък тиган разтопете маслото, прибавете ½ чаена лъжичка червен пипер и бързо загрейте — само за 30 секунди — за да освободите масления аромат на пипера; използвайте това за поливане или за затопляне на хлебчетата. Загрейте хлебчетата по няколко секунди на тигана, докато станат топли и лекично хрупкави.

Нарежете зеленчуците за салатата в купа и ги овкусете с маслиново масло, лимонов сок и сол, като пробвате и коригирате на вкус.

Подсказка: загрятото масло с червен пипер става интензивно — не го държите на огъня дълго, за да избегнете горчивина.

Предложения за сервиране

Подредете всички компоненти върху голяма дъска: накъсаното агнешко, затоплените хлебчета, купичка със заквасена сметана, салатата от зеленчуци, топлият боб и пресни скилидки чесън за допълнителна острота. Оставете гостите сами да си сглобят питките — сервирайки така, създавате неформална и гостоприемна трапеза, където всеки добавя сметана, месо, зеленчуци и боб по желание.