Свинско със зеленчуци в гювече

Стъпки за подготовка

Нарежете свинското на равномерни малки кубчета, като отстраните видимата мазнина за по-чиста текстура и по-деликатен вкус. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Нарежете лука на ситни кубчета; чесънът наситнете; киселите краставички нарежете на тънки жулиени; доматът — на дребни кубчета; колбасът (наденицата) — на шайби или парченца, според предпочитанията. Подмажете вътрешността на гювечетата с масло, така че съдържанието да не залепва и да се получи златиста коричка.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тенджера или тиган на средно-висока температура. Когато е горещо (капка вода трябва да шупне), сложете подправеното месо в един слой — не го препълвайте, за да може да се запече и да получи хубав загар. Запържете, като обръщате, докато всички страни придобият равномерен златисто-кафяв оттенък; това заключва соковете и обогатява вкуса.
• Намалете температурa до средна и добавете наситнения лук. Задушавайте заедно с месото, докато лукът омекне и стане прозрачен, като разбърквате от време на време, за да не загори.
• Добавете киселите краставички, наденицата, нарязания домат и накълцания чесън. Разбъркайте и оставете сместа да къкри на слаб огън, докато месото омекне напълно и ароматите се смесят — около колкото е нужно според вида и дебелината на кубчетата. Ако сосът изглежда много гъст, може да добавите малко топла вода; целта е сочна, но не водниста плънка.
• Разпределете готовата смес равномерно в предварително намазаните гювечета. Загладете повърхността така, че да има място за кашкавала и яйцето.
• Поставете гювечетата във фурна, предварително загрята до 200°С. Запечете за 10–15 минути, докато повърхността започне леко да се зачервява.
• Извадете гювечетата, поръсете отгоре настърган кашкавал и внимателно чукнете по едно яйце във всяко гювече. Върнете в фурната и допечете за около десетина минути или докато белтъкът се стегне и жълтъкът остане по ваш вкус (по-кратко за по-течен жълтък, по-дълго за твърд). За равномерно запичане поставете гювечетата върху средната решетка.

Полезен съвет: ако желаете кремообразна текстура на яйцето, покрийте гювечетата с фолио през първата част от допичането, след това го отстранете за финално запичане на кашкавала.

Предложения за сервиране

Сервирайте гювечетата горещи, поръсени с нарязан магданоз за свежест и цвят. Поднесете с прясно хлябче или тънки филийки, които да поемат сочното дъно, и с лека зелена салата за контраст.