Шпиковано агнешко с целина, запечено с фреш от лимон върху батат с пресни билки

Стъпки за подготовка Подготви агнешкото: нарежи целината на тънки пръчици и шпиковани равномерно месото, като вкарваш пръчиците в повърхностни прорези — това ще придаде аромат вътре в плътта по време на печенето. Обели и почисти ябълките, отстрани семките и нарежи две от тях на едри кубчета. Обели лука и морковите и ги нарежи на едри кубчета. Обели сладките картофи и ги нарежи на тънки шайби. Измери олиото, бульона и останалите течности, за да са подръка.

Стъпки за приготвяне

• Постави шпикованото агнешко в дълбока тава. Полей го със 50 ml олио и овкуси с сол, черен пипер и червен пипер, втрий подправките равномерно по повърхността.
• Добави към тавата нарязаните лук, моркови и кубчетата ябълка, както и пресната мента. Налей 700 ml зеленчуков бульон, за да облободиш дъното и да създадеш ароматна основа за соса. Пъхни тавата във фурната и запечи първоначално на 200° C за 20 минути — целта е да се запечете повърхността и зеленчуците да започнат да карамелизират.
• Междувременно подредете сладките картофи в отделна тава, полейте с останалото олио и овкусете със сол и черен пипер. Подредбата да е в един слой, за да се изпекат равномерно. Изпрати ги във фурната на 160° C за около 20 минути — по-ниската температура помага шайбите да омекнат без да се прегърбват.
• Завий тавата с агнешкото плътно с алуминиево фолио и върни във фурната на 180° C. Продължи печенето за 2 до 2½ часа, докато месото омекне и се отделя лесно от костта. Покриването със фолио задържа влагата и гарантира сочност.
• Когато сладките картофи са почти готови, добави върху тях парченца масло, поръси с мащерка и розмарин. Ако искаш хрупкава коричка, допечи за кратко 3 минути на 200° C — това ще придаде контраст в текстурата.
• Извади готовото агнешко от тавата и го остави да отлежи няколко минути. През това време прецеди течността от тавата, пасирай остатъците (за да получиш гладък сос) и прецеди през сито в тенджера. Овкуси със сол и черен пипер и добави фреш от двете останали ябълки. Остави соса да къкри на слаб огън, докато се редуцира до желаната гъстота — така концентрираш вкусовете. Малък съвет: ако сосът изглежда твърде тънък, остави го да редуцира без капак; ако стане прекалено гъст, разреди с малко бульон или вода.

Предложения за сервиране Нарежи агнешкото на порции и сервирай върху топъл пласт от запечени сладки картофи. Полей с редуцирания ябълков сос и завърши с няколко листенца прясна мента за свеж аромат. Препоръчително е да поднесеш ястието със салата от хрупкави зелени подправки или печена сезонна зеленчукова гарнитура, която да балансира сладостта на картофите и ябълките.