Свинско по ловджийски, поднесено с ориз

Стъпки за подготовка Подсушете свинското и го почистете от жилите, след което нарежете на равни кубчета — това ще осигури равномерно готвене. Нарежете наденичките на едри парчета. Нарежете лука наситно, чушките и гъбите на едро, а чесъна фино. В отделна купичка разтворете брашното в малко студена вода, за да получите гладка кашичка. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 20 ml олио в широка тава или дълбок тиган на средно-висока температура. Посолете и подправете месото с черен пипер и го запечатайте бързо от всички страни, докато придобие златиста коричка. За да получите по-крехко месо, на няколко пъти доливайте по 50–70 ml горещ бульон — това позволява постепенно и нежно доомекване без да се задушава.
• След около 20 минути добавете нарязаните наденички и оставете сместа да къкри още 10–15 минути, като по желание добавите малко масло и още зеленчуков бульон за по-богат вкус. Ако повърхността започне да залепва, долейте бульон и разбъркайте.
• В отделен тиган загрейте останалите 20 ml олио. Запържете наситнения лук, докато стане прозрачен и нежно карамелизиран — това ще даде основа на вкуса. Добавете чушките и гъбите и запържвайте на силен огън, за да останат с текстура.
• Прибавете към зеленчуците половината от маслото, накълцания чесън и дафиновия лист; гответе още минута или две, за да се развият ароматите. Когато зеленчуците омекнат, добавете доматеното пюре и 300 ml зеленчуков бульон. Оставете да заври.
• Налейте постепенно разтвореното брашно във врящия сос при непрекъснато разбъркване, за да избегнете бучки — сгъстяването ще се случи бързо. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
• Прехвърлете вече готовото месо и наденичките в тигана със зеленчуковия сос и оставете да къкри няколко минути, за да се смесят вкусовете и сосът да обгърне месото равномерно.

• За ориза: загрейте 20 ml олио в малка тенджера и запържете ориза до светлозлатист цвят — това придава орехов аромат и отделя зърната. Подправете с черен пипер и налейте 450 ml горещ бульон. Варете, докато оризът поеме течността и стане пухкав. Когато е готов, добавете 30 g масло и овкусете със сол и допълнително черен пипер. Забележка: оставете ориза да почине покрит няколко минути, за да се уеднакви структурата.

Предложения за сервиране Разпределете ориза като основа на всяка порция, наредете отгоре свинското по ловджийски и щедро полейте със соса. Поръсете със свежо нарязан магданоз за контраст и свежест. Поднесете с кисели краставички или салата от сезонни зеленчуци, за да балансирате богатия вкус.