Пълнена пуйка за Коледа

Стъпки за подготовка

Оставете пуйката на плот, изплакнете я внимателно отвън и отвътре и я подсушете с кухненска хартия. Разстопете масло и с четка намажете равномерно както външната, така и вътрешната повърхност — това ще придаде аромат и ще помогне за златиста коричка. Поръсете с червен пипер за цвят и лека пикантност.

Пригответе дреболиите: сложете ги да се сварят в подсолена вода до готовност, извадете ги и оставете да се охладят. Нарежете ги на ситно — финото нарязване позволява равномерно разпределение в плънката и по-приятна текстура.

Изчистете и нарежете пресния и стария лук. В широк тиган загрейте малко масло или олио и задушете двата вида лук заедно до прозрачност и аромат — около 5–7 минути на среден огън. Добавете ориза към лука и задушете още няколко минути, докато зърната започнат да омекват; това предварително запържване подпомага добрата текстура на ориза след печене.

Когато оризът е леко омекнал, смесете го с нарязаните дреболии в голяма купа. Разредете сместа с част от бульона, в който са се варили дреболиите (или с малко топла вода), докато получите сочна, но не течна плънка — плънката трябва да бъде влажна, за да не изсъхне вътре в пуйката. Овкусете с сол, черен пипер и джоджен и разбъркайте добре.

Съвет: ако плънката е прекалено гъста, оризът ще остане твърд; ако е прекалено рядка, може да изтече при печенето. Най-добре е да постигнете текстура, която се слепва леко при притискане.

Стъпки за приготвяне

Пълнете вътрешността на пуйката с приготвената плънка, натискайки внимателно, за да се уплътни равномерно, но без да разкъсвате кожата. Сложете пълнената пуйка в глинен съд, предварително намазан с олио — глинените съдове задържат топлината и придават равномерно печене.

Подредете около пуйката едро нарязан лук, морков и картоф; те ще допълнят соса и ще придадат аромат при печенето. Полейте цялата птица с бира — течността ще създаде пара и ще помогне за задържане на сочността.

Покрийте глинения съд с фолио плътно, за да задържите влагата. Печете в предварително загрята фурна при 150° C продължително, докато месото е напълно сготвено — бавната, равномерна топлина прави пуйката крехка и позволява плънката да се свари добре. След като пуйката е готова, махнете фолиото и запечете за още около 15 минути, за да хване апетитна златиста коричка.

Съвет: проверявайте готовността, като прободете най-дебелата част на бедрото — соковете трябва да изтичат чисти. Оставете пуйката да почине малко преди нарязване, за да се запазят соковете.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязана на дебели филии с прилежащите печени зеленчуци и полейте със соса, събран в глинения съд. Плънката може да се поднесе както вътре в пилето, така и отделно като гарнитура. За празнична подредба добавете свежи зелени подправки и резени цитрус за контраст.