Шаран плакия с чери домати

Стъпки за подготовка

Почистете шарана, отстранявайки вътрешностите и люспите при необходимост, след което го изплакнете добре под студена вода и подсушете с кухненска хартия. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер както отвън, така и отвътре на перката. Полейте рибата с олио и я разтрийте равномерно — това ще помогне кожата да се запече и да остане сочна вътре. Загрейте фурната до 200°С.

Нарежете лука и морковите на тънки кубчета; чушката — на жулиени; чери доматите оставете цели, за да запазят свежестта си и да пуснат сок по време на печене. Подгответе достатъчно олио и бульон, които ще са необходими по-късно.

Стъпки за приготвяне

В подходящ тиган или малка тенджера загрейте 50 мл олио на средно-силен огън. Добавете нарязания лук и моркови и ги задушете бавно, като бъркате от време на време — целта е зеленчуците да омекнат и да развият сладост, без да се карамелизират прекалено. Прибавете чушката на жулиени и цялите чери домати; посолете и поръсете с черен пипер и девесил (сушен дивия девесил), и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат напълно и чери доматите започнат да пука леко, освобождавайки сок. Това ще създаде ароматна, леко течна плънка, която ще овкуси рибата.

Намажете тава с олио. Поставете подготвения шаран и го запечете в загрятата фурна за първоначално печене — това помага кожата да се запечата и да задържи соковете. Извадете рибата и внимателно напълнете корема ѝ с част от задушените зеленчуци; разпределете останалите около рибата в тавата. Налейте достатъчно бульон в тавата, за да се образува ароматен сос, който ще прави месото сочно при вторичното печене.

Покрийте плътно тавата с алуминиево фолио, така рибата ще се сготви равномерно и ще запази влагата. Върнете във фурната за вторично печене, докато месото стане нежно и лесно се отделя от костите. Накрая отстранете фолиото и запечете още кратко, за да хване кожата приятна хрупкавост и зеленчуците да се леко карамелизират.

Когато рибата е готова, оставете я да почине няколко минути преди сервиране — това ще позволи соковете да се разпределят равномерно и рязането да е по-чисто.

Предложения за сервиране

Поднесете шарана върху легло от запечените зеленчуци, полейте с част от образувания в тавата сос и гарнирайте с резен лимон за свежест. Към ястието подхожда прост зелен салат или леко подправен ориз, който да поеме ароматния сос.