Рибай стек с медено-горчичен винегрет

Стъпки за подготовка

Поставете стековете в широка купа или в зиплок торбички. Пригответе марината, като смесите накълцани 2 стръка мащерка, 2 стръка розмарин и 1 счукана скилидка чесън с 30 ml бърбън, 30 ml маслиново масло, сол и прясно смлян черен пипер. Облейте месото равномерно с маринатата, изцедете възможно най-много въздух, ако използвате торбички, и затворете. Охладете минимум 2 часа, а за най-добър вкус оставете през нощта. Извадете стековете от хладилника поне 30 минути преди готвене, за да достигнат стайна температура — това гарантира равномерно изпичане.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на силен огън до много горещо състояние. Добавете малко маслиново масло, така че да покрие дъното тънко, и поставете стековете. Запечатайте всяка страна по няколко минути, докато се образува златист кафяв кора — това „майър реакция“ (карамелизация) отключва дълбок вкус. Гответе до желаната степен на изпичане, като използвате термометър за месо, ако искате прецизност.

В последната фаза на готвене поставете върху всеки стек по 1 стрък мащерка и 1 стрък розмарин и парченце масло. Наклонете тигана и с лъжица поливайте месото постоянно с разтопената мазнина — това омекотява повърхността и придава аромат. Прехвърлете стековете на дъска и ги оставете да „починят“ поне 10 минути; по време на почивката соковете се разпределят обратно в месото и резултатът е по-сочен стек.

Докато месото почива, пригответе медено-горчичния винегрет: в купа комбинирайте горчица и мед сока и настърганата кора от лайм, нарязания кориандър и сол на вкус. Бъркайте, след което иначе дребно влейте маслиновото масло на тънка струя, като непрекъснато разбърквате енергично (това емулгира дресинга и го прави гладък и лъскав).

Накъсайте салатите директно в купата с готовия дресинг и ги разбъркайте внимателно, за да се покрият равномерно.

Предложения за сервиране

Нарежете стековете напречно на влакната и подредете върху купа от овкусените салати. Полейте с допълнително от събраната от тигана мазнина за още ароматен блясък. Сервирайте веднага, за да се насладите на контраста между топлото, сочното месо и свежия медено-горчичен дресинг.