Филетирана пъстърва със сос Ремулад и броколи в чесново масло

Стъпки за подготовка

- Подсушете филетираните пъстърви с кухненска хартия и поръсете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. - Нарежете броколите на малки равномерни розички, за да се бланшират еднакво. - Нарежете киселата краставичка на малки кубчета и ситно нарежете пресния лук за соса Ремулад.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете малко зехтин. Поставете филетата първо със страна на кожата надолу и запечатайте докато кожата стане златиста и хрупкава—така ще запазите сочността на рибата. Обърнете и запечатайте бързо и от другата страна. Ако желаете декоративни ивици, използвайте грил тиган. Съвет: не пренасищайте тигана — работете на партии, ако е необходимо, за да получите равномерен загар.

• Докато рибата почива, подгответе броколите: бланширайте розичките във вряща подсолена вода за 2–3 минути, докато станат яркозелени и леко омекнали. Незабавно ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите цвета и хрупкавата текстура. Това е класическа техника за фиксиране на цвета и текстурата.

• В отделен широк тиган разтопете масло на среден огън. Добавете разполовена скилидка чесън и 3–4 стръка пресен мащерка, за да ароматизирате маслото. Когато маслото започне да пълзи и ароматът на чесъна се усеща (внимавайте да не загори), отстранете скилидката чесън — така ще предадете деликатна чеснова нотка без горчивина. Добавете бланшираните броколи в ароматизираното масло и ги задушете за кратко, докато се загреят равномерно; овкусете със сол и черен пипер.

• Пригответе сос Ремулад в купа: комбинирайте майонезата, кетчупа и горчицата, добавете ситно нарязания пресен лук, кубчетата кисела краставичка и няколко капки Табаско на вкус. Посолете и добавете черен пипер, след което разбъркайте добре до хомогенна емулсия. Оставете соса в хладилник поне кратко, за да се развият ароматите — това ще го направи по-наситен и балансиран.

• Подредете: сложете филето пъстърва върху предварително затоплена чиния, отстрани поставете броколите в чесновото масло и сервирайте с купичка сос Ремулад.

Предложения за сервиране

- Сервирайте соса отделно, за да могат гостите да регулират остротата. - Пригответе допълнителни лимонови резенчета за пръскане върху рибата — лимонът подчертава свежестта на пъстървата и балансира майонезените нотки на соса. - Приготвеният Ремулад се съхранява в добре затворен съд в хладилник и е отличен и като дип за препечени филийки или като гарнитура към месо и зеленчуци.