Пържен котлет от шаран с ризото от кускус

Стъпки за подготовка

Поставете кускуса в ситна цедка и го изплакнете с малко студена вода, след което го сложете да се свари в подсолена вода за около 10 минути — целта е зърната да омекнат, но да останат отделни. Прецедете добре и оставете в цедката да се отцеди излишната влага. Почистете шарана, отстранете люспите и го нарежете на котлети с желаната дебелина. Нарежете пресния лук и счукайте чесъна; обелете и нарежете месестата част на домата на ситно. Настържете пармезана и накъсайте босилека. Натрошете орехите на едри парчета.

Съвет: оставете кускуса да се отцеди добре — прекомерната влага прави ризотото лепкаво; идеално е зърната да се отделят.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте малко масло в широк, дълбок съд на средно-силен огън. Добавете пресния лук и запържвайте до омекване и прозрачност, след което прибавете чесъна и гответе още миг, докато даде аромат, без да загаря.
• Прибавете месестата част на домата и запържете за няколко минути, докато течността намалее и вкусът се концентрира. Ако доматът е много сочен, гответе по-дълго, докато излишната влага се изпари.
• Налейте сметаната в съда, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете сосът леко да къкри, докато се сгъсти и се комбинират вкусовете.
• Добавете орехите и предварително сварения кускус към кремообразния доматен сос и разбъркайте внимателно, за да се покрият зърната. Накрая прибавете настъргания пармезан и накъсания босилек, обърнете, за да се разнесат равномерно. Опитайте и коригирайте солта и пипера.
• Подгответе котлетите от шаран: посолете и подправете с черен пипер, поръсете с прясно изстискан лимонов сок и оваляйте във брашно, като отстраните излишното. Загрейте достатъчно мазнина в тиган до силно загрято (но не тлеещо) състояние и изпържете котлетите до златисто-кафяв цвят от двете страни и докато бъдат напълно готови в средата. Прецедете ги върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина.

Съвет: за хрупкава коричка уверете се, че мазнината е гореща преди да пуснете котлетите и не пренаселвайте тигана — оставете място за равномерно запържване.

Предложения за сервиране

Разпределете топлия кускус в центъра на чинията като основа, отгоре поставете един котлет от шаран. Добавете резенче лимон до котлета за допълнителна свежест и няколко листенца пресен босилек за аромат и цвят. По желание полеете с лека струйка зехтин преди поднасяне.