Ризото от черен ориз, гарнирано със свинско карпачо, пълнено с аспержи и манатарки
ИнфоПродуктиРецепта
Kcal: 0.00Въглехидрати: 0.00 гБелтъчини: 0.00 гМазнини: 0.00 г
Начин на приготвяне за Ризото от черен ориз, гарнирано със свинско карпачо, пълнено с аспержи и манатарки, практични съвети и предложения за сервиране
Стъпки за подготовка
- Поставете свинското бонфиле във фризера за около 1 час — това улеснява рязането на изключително тънки филийки.
- Нарежете аспержите и манатарките (гъбите манатарки) много ситно. Обелете домата, отстранете воднистата сърцевина и нарежете на малки кубчета. Нарежете и пачи крак на ситно. Настържете пармезан и измийте руколата; дръжте репичките подготвени за тънко рязане.
- В широк съд загрейте 1–2 супени лъжици олио и добавете черния ориз. Запържете за кратко при средно силна температура, за да покрие зърната с мазнина — това подсилва аромата. Постепенно прибавяйте горещ зеленчуков бульон на порции, бъркайки често, докато оризът омекне, но остане с леко „ал денте“ ядливо усещане. Когато е готов, отстранете от котлона и оставете покрит да почине. (Съвет: добавянето на бульон на етапи контролира текстурата и предотвратява разкашкване.)
- Загрейте 20–30 г масло в тиган и задушете ситно нарязаните аспержи и манатарки. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер, пресован чесън, ситно нарязан копър и бял балсамико. Гответе до мека, но не разкашкана текстура; извадете и оставете да се охладят.
- В друг тиган разтопете още малко масло и задушете ситно нарязаните пачи крак и кубчетата домат, докато доматът поизпари част от водата и концентрира вкуса си. Прибавете вече сварения ориз и разредете с малко зеленчуков бульон, ако е нужно; овкусете със сол и черен пипер. Съчетаването на задушените гъби и домат с ориза придава плътност и комплексност.
- Извадете свинското бонфиле от фризера и го нарежете на много тънки листчета — почти като за карпачо. Загрейте тиган на умерена температура и поставете 20 г масло; запечатайте всяко листче бързо по 20–30 секунди от всяка страна само до леко побеляване, без да го пържите интензивно. Овкусете със сол и черен пипер. (Съвет: умерената температура гарантира бързо запечатване без да изсушите месото.)
- Вземете едно тънко листче от свинско, поставете малко от охладената плънка от аспержи и манатарки в единия край и завийте леко с другия край, така че да се получи нежен рол. Повторете с останалите филийки.
- Центрирайте ориза в чиния с помощта на ринг или обърната купичка за елегантна купчина. Поставете отгоре ръжен лист рукола и настърган пармезан.
- Подредете навитите листчета свинско до ориза; поръсете с още малко рукола за свежест. Добавете една супена лъжица маслинова паста отстрани и украсете с тънки резени репичка за цвят и хрупкав контраст.
- Сервирайте веднага, за да се запази текстурният контраст между кремообразния ориз и деликатното карпачо.
*За рецептата отворете секцията "Рецепта"
Виж повече
Налични продукти: 0 бр.
Подходящи напитки
Червено вино - Барбера
Бяло вино - Пино Гриджио
ItalianRisottoMeatVegetarianFine DiningGourmetMain CourseSavoryRichFlavorful
Foodbook е приложение за организиране на твоят кулинарен живот.
Създай бързо и лесно своя собствена рецептурна книга и я сподели с приятели и семейството.