Бавно сготвен свински джолан със зеленчуци в гювеч

Стъпки за подготовка

Подсушете джолана с кухненска хартия и го оставете на стайна температура за кратко, за да не е прекалено студен при запечатване. Нарежете морковите, целината, лука и чушките на едри парчета; картофите оставете отделно и нарежете едро непосредствено преди сглобяване на гювеча. Обелете главите чесън, отделете скилидките, и изпичете домата, обелете го и го оставете цяло. Нарежете магданоза на едро.

Сгрейте сух тиган на силен огън — той трябва да е добре нагорещен, за да постигнете бързо и равномерно запечатване.

Стъпки за приготвяне

• Поставете джолана в добре загрят сух тиган и го запечатайте от всички страни до златисто-кафяво; целта е да затворите порите и да получите ароматна карамелизация. Прехвърлете го настрана.

• В същия сух тиган отделно запечатайте нарязаните зеленчуци (без картофите) на порции, докато получат лека карамелизация по повърхността — това ще концентрира вкусовете. Не е нужно да ги готвите до готовност, достатъчно е да придобият цвят.

• В голяма тенджера загрейте олиото и сложете запечатаните зеленчуци. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер, червен пипер, няколко зърна пипер и дафинов лист. Покрийте с около 1,5 л студена вода и оставете да заври, за да се извлекат ароматите и да се образува богъл бульон.

• В подходящ гювеч поставете запечатания джолан в центъра. Добавете сварените в тенджерата зеленчуци и подредете нарязаните картофи около месото. Разпръснете скилидките чесън, сложете изпечения и обелен цял домат и поръсете с нарязания магданоз. Налейте виното равномерно върху съставките; течността от тенджерата може да се добави по желание, за да покрие частично продуктите и да обогати соса.

• Затворете гювеча с тесто, като оформите добре ръба, за да запечатате парата вътре. Поставете гювеча в студена фурна и я загрейте до 200° C — така постепенното повишаване на температурата намалява риска от напукване на тестото.

• След 30 минути намалете фурната на 160° C и продължете готвенето до пълна готовност на джолана — меко, спадащо от костта (приблизително около 2,5 часа общо след намаляването на температурата). Ако тестото или горната част започнат да потъмняват прекалено, покрийте с фолио.

• Извадете гювеча внимателно; преди сервиране прободете или разчупете тестото, за да освободите аромата. Оставете месото да почине кратко в соса, така че вкусовете да се утаят.

Съвет: Запечатването на месото и зеленчуците дава дълбочина на вкуса — не прескачайте тези етапи. Ако искате по-богат сос, отделете част от течността, редуцирайте я на котлона и добавете обратно преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте джолана в гювеча или внимателно прехвърлете порции с домашните зеленчуци и картофи. Поръсете с още пресен магданоз и поднесете с хрупкаво пивоварско хлебче или свежа зелена салата, която да балансира мазнината. За по-елегантно поднасяне, полейте всяка порция с малко от редуцирания сос.