Свински стек с конфи от лук и сладко от смокини

Стъпки за подготовка

Поставете контрафилетата между два листа стреч фолио и ги начукайте леко до равномерен дебелина – това помага за по-бързо и равномерно изпичане. Нарежете смокините на парченца, а двете глави лук – на полумесеци. Наситнете чесъна и отмерете маслото, олиото, лимона, виното и мащерката, за да са ви подръка по време на готвене.

Стъпки за приготвяне

• Подсушете стековете с кухненска хартия, овкусете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. Загрейте тиган на силен огън с достатъчно олио, за да покрие дъното му.

• Запечатайте стековете по 3 минути от всяка страна, без да ги премествате – това създава апетитна коричка. Намалете огъня до средно и добавете 50 g масло, наситнения чесън и двата стръка мащерка; лъжичка от маслото полира повърхността на месото и ароматизира със билките. Изстискайте върху пържолите половин лимон и оставете течността да се редуцира няколко минути, обръщайки месото, за да поеме ароматите.

• Долейте 40 ml бяло вино в тигана с месото и оставете да къкри, докато течността намалее и се концентрира до блестящ сос. Това редуциране концентрира вкусовете и образува основата за поливане при сервиране.

• В отделен тиган загрейте малко олио и останалото количество масло. Добавете нарязания лук и го задушавайте на средно слаб огън, докато омекне и стане прозрачен — бавното задушаване развива сладостта на лука и създава мека текстура.

• Когато лукът е омекнал, прибавете нарязаните смокини, сладкото от смокини, останалото бяло вино, чесъна и мащерката. Гответе на умерен огън, като бъркате от време на време, докато сместа се сгъсти до консистенция на конфитюр с видими парченца плод — това създава контраст между месото и сладко-плодовия акомпанимент.

• Когато и месото, и конфитюрът са готови, оставете стековете да починат няколко минути на топло, за да се запазят сочни. Нарежете стековете напречно на влакната, сложете по парче върху легло от конфи от лук и смокини и полейте с редуцирания сос от тигана.

Кратък съвет: почивката на месото е ключова — позволява на соковете да се разпределят и прави всяко нарязване по-сочно.

Предложения за сервиране

- Сервирайте върху топла чиния, към ястието подхождат прост зелен салатен микс или печен картоф за баланс. - Полейте допълнително с няколко капки от редуцирания сос за блясък и по-интензивен вкус.