Рагу от свински врат с ябълки

Стъпки за подготовка Нарежете свинския врат на малки, равномерни кубчета — това ще осигури равномерно запържване и по-късно нежна текстура при къкрене. Обелете и нарежете ябълката на малки кубчета; отделете една половина глава лук за ориза и наситнете останалата глава лук и чесъна. Отмерете олиото и бульона, за да ги имате под ръка. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 30 ml олио в широка тиганска тава на средно-висока температура. Посолете и поръсете свинския врат с черен пипер и сложете месото в тигана на един слой. Пържете без да пипате, докато повърхността стане златиста — това кара месото да запази сочността си. Извадете го и го оставете настрана.
• В същия тиган добавете още 30 ml олио и намалете температурата до средна. Сложете наситнения лук и го сотирайте до омекване и леко прозрачен вид — това развива сладостта му.
• Добавете обелената и нарязана на кубчета ябълка към лука и оставете да се задуши, докато започне да поема цвят и да омеква; ябълката ще даде лека плодова нотка, която балансира мазнината от месото. Налейте 50 ml бульон, за да деглазирайте тигана и да съберете всички вкусове от дъното.
• Когато ябълката добие златист загар, върнете свинското в тигана. Добавете доматите (цели или нарязани според предпочитание) и още малко бульон, колкото е нужно, за да получите сочна, но не прекалено течна смес. Прибавете мащерката и наситнения чесън. Разбъркайте и оставете да къкри — целта е месото да се сготви до мекота и вкусовете да се слеят. Ако се получи повече течност, оставете да редуцира леко в края.
• Докато рагутът къкри, пригответе ориза: измийте го под течаща вода, докато водата стане бистра — това премахва излишното нишесте и предотвратява слепване. Загрейте 20 ml олио в малка тенджера и запържете ориза, като бъркате, до светлозлатист оттенък — тази техника придава ядков вкус и защитава зрънцата от разкашкване. Добавете ½ глава наситнен лук, подправете с черен пипер и налейте 450 ml бульон. Оставете да ври на тих огън, покрито, докато оризът поеме течността и стане пухкав.
• Когато оризът е сварен, овкусете със сол, допълнително черен пипер и парченце масло — разбъркайте, за да се разтопи и да придаде гладка текстура.
• Овкусете рагуто накрая, коригирайте сол и пипер; ако е необходимо, оставете да покъкри още няколко минути, за да се балансират финалните аромати.

Предложения за сервиране Сервирайте порция ориз като легло и отгоре сложете щедра лъжица от свинското рагу. Поръсете с прясно нарязан магданоз за свежест и цветен контраст. Поднесете със салата от сезонни листни зеленчуци или леко кисела туршия, която ще допълни сладостта на ябълките.