Телешки флейки с аспержи и сос Холандес

Телешки флейки с аспержи и сос Холандес

Това е рецепта за истински гурме, която ще ви впечатли с лекотата си и вкуса!

Съставки:

За аспержите:
200 г аспержи
20 мл маслиново масло
20 г масло
1 скилидка чесън, наситнена
Сол и черен пипер на вкус
За соса Холандес:
3 жълтъка
100 г масло
Щипка сол
2-3 капки лимонов сок
2-3 капки табаско
За телешките флейки:
4 телешки флейки
30 мл маслиново масло
30 г масло
Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Аспержите:
Първо почистете аспержите, като отстраните твърдите връхчета.
Сварете ги в подсолена вода за 3-4 минути, докато станат полуготови.
След това ги извадете и охладете в студена вода с лед, за да запазят яркозеления си цвят.
В тиган загрейте маслиновото и маслото. Добавете наситнения чесън и го запържете за 1 минута, докато стане ароматен.
Добавете охладените аспержи, подправете със сол и черен пипер и сотирайте за още 2-3 минути, докато омекнат.

2. Сос Холандес:
В малка тенджера с вода на водна баня разбийте жълтъците с щипка сол.
Разтопете маслото в отделен тиган.
Постепенно, като непрекъснато бъркате, добавяйте разтопеното масло към жълтъците на тънка струя.
Продолжавайте да разбивате на водна баня, докато сосът се сгъсти и стане гладък и кремообразен.
Добавете лимоновия сок и табаско, овкусете на вкус.

3. Телешките флейки:
В голям тиган загрейте маслиновото масло.
Овкусете телешките флейки със сол и черен пипер.
Запечатайте ги от двете страни за 2-3 минути, докато придобият хубав загар.
Добавете 30 г масло в тигана и поливайте месото с мазнината.
Извадете флейките от тигана и ги оставете да се отпочиват за 5 минути.

Поднасяне:

Поставете телешките флейки върху канапе от сотираните аспержи.
Обилно поливайте с сос Холандес.
Сервирайте веднага.

Тънкости:

За да се запази цвета на аспержите, е важно да ги охладите в студена вода с лед след варенето.
При приготвянето на соса Холандес е важно да добавяте маслото на тънка струя, за да се получи гладка и кремообразна консистенция.
Не прекалявайте с времето на готвене на телешките флейки, за да останат меки и сочни.
* Можете да добавите и други подправки към соса Холандес, като например канела, мускат или нотка от джинджифил.