Грилован свински врат с печени картофи на грил

Стъпки за подготовка

• Сварете два големи или четири малки картофа в подсолена вода докато са почти готови — леко недоварени, за да запазят форма и да не се разпаднат на грила. Охладете ги кратко, за да ги можете да ги нарежете на равни шайби.
• Нарежете картофите на около 1–1.5 см филийки. Подсушете ги леко с кухненска кърпа — това ще помогне за по-хрупкав орехов загар на грила.
• Нарежете пресната мащерка на ситно и подгответе един стрък розмарин за намазване и ароматизиране на картофите. В отделен малък тиган разтопете 50 g масло и го затоплете на слаб огън; добавете нарязаната мащерка, за да пусне ароматите си в маслото.

Съвет: недоварените картофи ще се сготвят до съвършенство на грила без да се разпаднат; подсушаването преди печене предотвратява пържолоподобно залепване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте грила до средно-висока температура. Подредете шайбите картофи върху скарата, оставяйки достатъчно пространство между тях за равномерно изпичане. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Грилвайте докато получите златисти, леко карамелизирани линии и картофите станат меки в центъра. По време на печенето ги намазвайте няколко пъти с ароматното масло с мащерка, като използвате стрък розмарин за разнасяне на мазнината — това е бърз начин да придадете свеж, иглен аромат без парченца билка върху картофите.
• В отделна малка тенджерка сипете уискито и загрейте на среден огън, за да изпари част от алкохола — оставете да къкри, докато намалее леко. Добавете кафява захар, мед, оцет, кетчуп и 40 g масло заедно с desired количество BBQ сос (количествата следвайте от оригиналната рецепта). Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтопи и сосът започне да се редуцира и сгъстява. Добавете меда и останалото масло към края на процеса, когато сосът вече е по-концентриран — това ще придаде блясък и балансира сладостта. Овкусете със сол и черен пипер.

Съвет: редукцията концентрира вкусовете — следете гъстотата; сосът трябва да покрива лъжица, но да не е твърде гъст.

• Подгрейте свинския врат на грила: посолете и попиперете от двете страни и го поставете върху предварително нагрятата скара. Грилвайте докато достигне желаната степен на готовност — обръщайте по необходимост, за да получите равномерен загар. По желание намажете с малко от приготвения BBQ сос в последните минути на готвене за карамелизация.

Съвет: използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура и да избегнете пресушаване; за свински врат мека сочност се постига при температура около 70–75°C след почивка.

• Оставете месото да почине няколко минути след изваждане от грила, за да се разпределят соковете. Нарежете на филии и сервирайте заедно с грилованите картофени шайби и топъл BBQ сос.

Предложения за сервиране

- Поднесете порцията с допълнителен стрък розмарин за аромат и визуален завършек. - За контраст добавете свежа зелена салата или кисело-сладък пикантен сос на отделна чинийка. - Сервирайте соса в сосиера до масата, за да може всеки да добави по желание.

Добър апетит!