Свинско ала „Строганов“ с картофено пюре

Стъпки за подготовка Нарежете свинското на тънки ивици — около 0,5 см — и ги посолете и поръсете с черен пипер. Обелете картофите и ги сложете в подсолена вода да чакат за варене. Нарежете лука на ситно, а гъбите — на тънки полумесеци. Загрейте млякото и разтопете маслото за картофеното пюре; отмерете една супена лъжица сметана и я отделете за пюрето. Стъпки за приготвяне

• Загрейте силно тиган с малко маслиново масло до лека димност. Запържете месото на порции — така парчетата ще се запечатат бързо и ще останат крехки. Пържете от всички страни до златист загар, след което ги извадете в топъл съд. Съвет: не претъпквайте тигана — оставете между парчетата пространство за равномерно запечатване.
• В същия тиган добавете още малко масло ако е необходимо и задушете наситнения лук на средно-висока температура, докато стане стъклен и мек. Добавете гъбите и запържете, докато отделят влага и леко се карамелизират.
• Налейте бульона в тигана, увеличете леко котлона и оставете течността да свари; когато зеленчуците омекнат, прибавете маслото и доматеното пюре. Разбъркайте до хомогенен сос и овкусете със сол и черен пипер.
• Влейте повечето от сметаната към соса, като отделите една супена лъжица за картофите. Оставете соса да къкри няколко минути, за да се свържат вкусовете. Върнете запърженото месо в тигана, разбъркайте внимателно, за да се покрие със соса, и намалете огъня до тих — оставете да къкри не повече от 10 минути, за да остане месото крехко.
• Междувременно сварете картофите до меки (ако още не са сварени), отцедете ги и ги намачкайте докато са горещи. Добавете затопленото мляко, разтопеното масло и отделената супена лъжица сметана; посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте силно, докато пюрето стане гладко и хомогенно. Ако желаете по-кремава текстура, претрийте през гевгир или ги пасирайте леко.

Предложения за сервиране Разстелете картофеното пюре като мек канапе в центъра на чинията. Отгоре поставете свинското със соса и гъбите, полейте допълнително с няколко лъжици от тигана. Поръсете със ситно нарязан магданоз и украсете с клонка мащерка за аромат и визуален акцент. Поднесете горещо, със свежа зелена салата или задушени зеленчуци като придружие.