Пълнен шаран с чери домати, лук и гъби

Стъпки за подготовка

Подгответе зеленчуците и ядките преди да започнете: нарежете лука на ситно, гъбите (печурките) също на ситно, чери доматите на половинки или на едри парчета според предпочитанията, а орехите — на едри парчета. Измийте шаран добре отвън и отвътре и подсушете с кухненска хартия. Нарежете един лимон на кръгчета, два моркова на филийки или пръстени, едно малко фенел растение на тънки парчета и дръжката копър на сноп. Подгответе канапе от хартиена хартия за печене и инструменти за зашиване/закрепване (канап, игла за печене или клечки/бамбукови шишчета).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте малко маслиново масло в широк тиган на средно-силен огън. Добавете нарязания лук и задушете, докато стане мек и полупрозрачен — около 5–7 минути. Това освобождава сладостта на лука и формира основа за плънката.
• Към омекналия лук прибавете ситно нарязаните печурки и задушавайте още 5–7 минути, докато влагата се изпари и гъбите придобият леко златист цвят. Разбърквайте, за да не залепнат.
• Добавете чери доматите към лука и гъбите, подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка суха или прясно накълцана мащерка. Оставете сместа да къкри, докато доматите омекнат, но не се разпаднат напълно — това ще даде сочност и свежест на плънката.
• Прибавете ореховите парчета и гответе още, докато излишната влага се утаи и сместа стане сравнително компактна — това улеснява пълненето. Орехите дават текстура и аромат; ако плънката е твърде влажна, оставете я да се охлади леко преди пълнене.
• Овкусете шаран отвътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете коремната кухина с приготвената плънка, като внимавате да не прекалявате — оставете леко пространство, за да не се пръсне при печене. Зашийте коремчето с канап и игла за печене или закрепете с няколко клечки/бамбукови шишчета; това запазва формата и плънката вътре.
• Върху лист хартия за печене подредете канапе от лимонени кръгчета, моркови, филийки фенел и връзка копър — нареждането трябва да образува "легло", върху което ще лежи рибата. Полейте зеленчуците с около 20 ml маслиново масло и подправете със сол и черен пипер; лимонът и фенелът ще ароматизират парата в затворения пакет.
• Поставете пълнения шаран върху зеленчуковото легло. Разпределете останалите нарязани зеленчуци и билки отгоре върху рибата, поръсете отново със сол и пипер и завършете с още малко маслиново масло, ако желаете. Запечатайте хартията за печене плътно — използвайте телбод, за да оформите добре затворен пакет; това създава влажна среда и гарантира сочна риба.
• Поставете пакета във фурна и печете до пълна готовност — когато месото се отделя лесно от гръбната кост и вътрешността е нежна. За по-голям шаран времето ще е по-дълго; проверявайте за готовност чрез разрязване и наблюдение на текстурата. След изваждане оставете рибата да почине няколко минути преди разчупване на пакета — това позволява соковете да се разпределят равномерно.

Съвет: За по-интензивен аромат добавете малко лимонов сок или настъргана кора от лимон върху плънката преди пълнене; фенелът допълва вкуса на рибата и прави ястието по-ароматно.

Предложения за сервиране

Поднесете шарана директно от пакета, за да се запази ароматът, на голяма дървена дъска или поднос. Сервирайте с гарнитура от печени картофи или лек зелен сос (като сос от копър и кисело мляко) и допълнителни филийки лимон за отцеждане. Гарнирайте с пресен копър за свеж завършек.