Агнешки котлети с винен сос и ризото със спанак

Стъпки за подготовка

- Отделете котлетите един по един и, ако са с дебелина над 1.5 cm, ги начукайте леко между две парчета фолио, за да се изравни дебелината. Подсушете със салфетка и овкусете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. - Накъсайте или нарежете листата спанак, почистете и нарежете гъбите на полумесеци, наситнете пресния лук. Измерете 100 ml бульон за началото и подгответе останалия бульон за дозиране по време на ризотото. Маскарпонето, маслото и виното също нека са под ръка.

(Съвет: еднаквата дебелина на котлетите гарантира равномерно изпичане; подсушаването помага за по-добра коричка.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете 1–2 с.л. маслиново масло. Поставете котлетите и запържете по 3–4 минути от всяка страна, докато добият златиста коричка. Ако желаете по-пълно изпичане, прехвърлете котлетите в предварително загрята на 180°C фурна за още няколко минути. Извадете месото и оставете да почине на топло място.

• В същия тиган намалете огъня до среден, добавете 50 g масло и оставете да се разтопи. Прибавете стрък розмарин и го запарете за миг, за да отдели аромата си. Налейте червеното вино и оставете да къкри, докато се намали леко и концентрира вкуса. Долейте сметаната, подправете със сол и черен пипер и оставете сосът да се сгъсти за кратко. Върнете котлетите в тигана, за да се затоплят и да поемат соса за 2–3 минути.

(Съвет: намаляването на виното концентрира аромата и премахва алкохолния привкус, гарантирайки богат винен сос.)

• За ризотото: предварително сварете ориза в бульон в съотношение 1:2 (ориз:бульон) до полуготовност — трябва да е наполовина сварен, с леко твърд център. В касерола загрейте 2–3 с.л. маслиново масло и запържете наситнения пресен лук до прозрачност. Добавете гъбите и ги запържете, докато отделят аромат и леко омекнат. Долейте предварително отмерените 100 ml бульон и добавете маскарпонето; разбъркайте, докато се разтопи и се получи кремава основа. Прибавете предварително сварения ориз.

• Работете по класическата техника на ризото: добавяйте по малко бульон и бъркайте постоянно, така че оризът постепенно да поема течността и нишестето да създаде кремава текстура. Когато оризът набъбне и е почти готов, прибавете почистените листа спанак и бъркайте още 3–4 минути, докато спанакът увехне равномерно. Преди да свалите от котлона, добавете останалото масло за блясък и богата текстура; подправете със сол и черен пипер на вкус.

(Съвет: постоянното бъркане стимулира освобождаването на нишесте и прави ризотото кремообразно без да добавяте излишни мазнини.)

• Подредете: разпределете ризотото със спанак в загряти чинии, поставете върху него агнешките котлети и щедро полейте с винения сос от тигана. Завършете със стрък розмарин и нарязан на кубчета домат за свеж контраст.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, докато ризотото е кремаво и котлетите са топли. - Подходящо със светла салата от рукола или печен комплект зеленчуци; като вино подберете леко охладено червено или плътно розе.