Пъстърва в гювеч, приготвена с лук, печен домат и девесил

Стъпки за подготовка

Почистете и филетирайте пъстървата, отстранете костите и леко я посолете. Нарежете филетата на широки жулиени — парчета с дължина около 4–5 см, които ще задържат форма при запечатване. Загрейте сух тиган на висока температура; щом е много горещ, запечатайте филетата по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият златиста коричка. Това бързо запечатване заключва соковете и придава аромат — не ги претръпвайте в тигана, целта е само кратко запечатване.

Целите домати, чушка, глава лук и морков, нарязан на големи кубчета, изпичайте във фурна на 200° C около 10 минути, докато доматът започне да се спуква и зеленчуците омекнат леко. Това печене концентрира вкусовете и улеснява беленето. Оставете леко да се охладят, обелете доматите и нарежете всичко на едро.

Отделно сварете картофите до готовност и ги нарежете на кубчета.

Стъпки за приготвяне

В голяма тенджера загрейте олио и запържете печените зеленчуци за кратко — добавете сол, черен и червен пипер, счукан чесън и сушен девесил. Прибавете нарязаните сварени картофи и залейте със зеленчуков бульон, толкова, че съставките да бъдат покрити до половината. Оставете да къкри на среден огън 20 минути, за да се слеят ароматите и течността да се сгъсти леко.

Прехвърлете получената зеленчукова смес в гювеч или стъклена форма за печене с капак, разпределете равномерно. Подредете запечатаните парчета пъстърва отгоре върху зеленчуците — рибата ще довърши готвенето във фурната и ще поеме ароматите, без да се разпада. Покрийте и поставете във фурна, загрята на 200° C, за 30 минути. Покриването запазва влагата и създава нежен, устойчив до финал резултат.

След изпичане оставете да почине няколко минути преди сервиране, за да се уравновесят соковете.

Предложения за сервиране

Сервирайте порциите горещи, поръсени със ситно нарязан пресен девесил и магданоз за свеж аромат и контраст. Поднесете с ломтик лимон или хрупкав хляб, който да попие ароматната сосова основа.