Пататник с пръжки

Стъпки за подготовка

Нарежете лука и сланината на малки кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете лука и сланината до златисто — целта е мазнината да се отдели и вкусовете да се развият. Отцедете ги през сито, за да премахнете излишното олио и ги оставете настрана. Обелете и настържете суровите картофи на едро ренде; след това ги отцедете добре (може да ги притиснете със сгънато кухненско хавлийче или в сито), за да избегнете прекомерна влага в сместа.

Смесете отцедените картофи с предварително отцедените лук и сланина. Добавете разбитите яйца и настърганото сирене. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и джоджен. Работете бързо и внимателно, за да се хомогенизира сместа без да се размачкват картофите твърде много.

Съвет: доброто отцеждане на картофите гарантира хрупкава коричка на пататника и предотвратява разпадане при обръщане.

Стъпки за приготвяне

Сипете в тиган част от запържената мазнина или допълнително олио и загрейте на умерен огън. Изсипете картофената смес в тигана и я разпределете плътно и равномерно по дъното — притиснете леко с гръб на лъжица, за да се оформи компактна блиноподобна форма. Гответе на умерена температура, докато дъното хване хубава златиста коричка; това може да отнеме няколко минути, но по-ниската температура помага коричката да се формира без да се изгаря.

Когато долната страна е оформена, внимателно обърнете пататника. Ако е трудно, подпъхнете тънка шпатула около ръба и подхлъзнете чиния върху тигана, обърнете и върнете обратно в тигана. Намажете горната страна с парченца масло и оставете да се изпече до готовност, докато и втората страна стане златиста и центърът е стегнат. След изпичане разпределете равномерно още малко масло върху повърхността и оставете да почине на много слаб огън за няколко минути — това ще направи ястието по-сочно и ароматно.

Съвет: за по-лесно обръщане, уверете се, че ръбовете са сготвени и отделят от тигана преди манипулацията; използвайте голяма чиния за обръщане, ако тиганът е дълбок.

Предложения за сервиране

Нарежете пататника на порции и сервирайте топъл. Поднесете с кисело мляко или салата от пресни зеленчуци за контраст и свежест. Ястието стои чудесно като самостоятелна закуска или като част от по-богата трапеза.