(Сьомгова) пъстърва с крем сос от тиквички и аспержи

Стъпки за подготовка

Почистете сьомговата пъстърва от кости (проверете и пинсетно останалите дребни кости) и я подсушете с кухненска хартия. Настройте фурната на 200°С и разстелете лист хартия за печене. Настържете тиквичките и ги оставете да се отцедят леко в гевгир — това ще предотврати разреждането на соса. Почистете аспержите, отделете връхчетата и запазете дръжките за задушаване.

Съвет: бланширането на връхчетата и бързото шокиране в ледена вода запазват цвета и хрупкавостта им.

Стъпки за приготвяне

• Подправете пъстървата отвън със сол, прясно смлян черен пипер и малко маслиново масло. Поставете я в центъра на листа хартия и загънете внимателно, оформяйки малко пакетче — целта е да се задържи влага, но да може да циркулира горещ въздух.

• Печете пакетираната риба в загрятата фурна за 15 минути, докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя при леко натискане.

• Междувременно бланширайте връхчетата на аспержите за 3–4 минути в кипнала, подсолена вода, след което ги потопете веднага в купа с ледена вода, за да спрете готвенето. Отцедете и оставете настрана.

• Загрейте тиган с малко маслиново масло. Запържете бланшираните връхчета аспержи за кратко — само да получат лека златистост и аромат. Извадете ги и ги оставете отделно.

• В същия тиган добавете настърганите тиквички и нарязаните дръжки на аспержите. Задушавайте на среден огън, докато зеленчуците омекнат и отделят своя сок, около няколко минути. Ако тиквичките изглеждат много влажни, поддържайте умерен огън, за да се сгъсти сосът.

• Към задушените тиквички и дръжки прибавете сметаната и разбъркайте до еднородна текстура. Оставете сместа няколко минути да се редуцира леко, след което пасирайте до кремообразен сос. Върнете запазените връхчета от аспержи в тигана и ги затоплете в соса. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако сосът е твърде гъст, добавете малко вода от варената паста за по-гладка консистенция.

• Сварете пастата според указанията на опаковката до al dente. Отцедете, като запазите малко от водата за паста.

• В широк тиган загрейте малко маслиново масло, запържете накълцан чесън до аромат (внимавайте да не загори), след което прибавете отцедената паста. Късно задушете за кратко, добавяйки ситно нарязан пресен босилек и, при нужда, супена лъжица от запазената вода за паста, за да се свържат ароматите.

• Прибавете суровото кашу към пастата и разбъркайте добре — кашуто внася кремообразна текстура и лека ядкова нотка.

• Разположете пастата като канапе върху чинии, върху нея поставете внимателно отпечената пъстърва, полейте с топлия крем сос от тиквички и аспержи и накрая настържете пармезан на вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, гарнирано с няколко цели връхчета аспержи за вид и текстура и пресен лист босилек. Лека зелена салата с лимонов дресинг ще освежи ястието, а бяло вино с подчертана свежест ще го допълни прекрасно.