Палачинки със зелен сос и сирене

Стъпки за подготовка

Смесете вода, брашно и щипка сол в шейкър кана и разбъркайте до гладка, хомогенна течност. Оставете сместа за палачинки да почине на стайна температура 30 минути — това ще позволи на глутена да се релаксира и тестото да стане по-еластично, което улеснява изпичането на по-дебели, нежни палачинки.

В блендер сложете листенцата босилек, магданоз и копър, добавете скилидката чесън, сок от лимон, зехтин и щипка сол. Блендирайте до получаване на еднороден зелен сос; ако сосът ви е прекалено гъст, долейте около 50 мл вода и пасирайте отново, докато достигнете желаната консистенция.

В подходяща тава разпределете орехите в единия край, а в другия натрошете сиренето на едри парчета. Поставете тавата в предварително загрята фурна на грил програма, 220°C, и запечете докато орехите прихванат аромат и сиренето стане златисто — следете внимателно, защото запичането става бързо.

Съвет: при запичане на сирене използвайте алуминиево фолио под тавата за по-лесно почистване; ако повърхността покафенее твърде бързо, намалете разстоянието от нагревателя.

Стъпки за приготвяне

Загрейте чугунен тиган и го намазнете леко със зехтин. Загрейте тигана добре — чугунът задържа равномерно топлина и е идеален за по-дебели палачинки. Изсипвайте от тестото, оформяйки по-дебели кръгове; печете до златисто от долната страна, след което обърнете с шпатула и изпържете и другата страна. Работете със стабилна шпатула, за да запазите формата на палачинките при обръщане.

Извадете палачинките върху дъска и нарежете на парчета по желание — триъгълни или правоъгълни парчета работят еднакво добре за сервиране.

Предложения за сервиране

Подредете парчетата палачинки в чиния, щедро полейте със зеленото песто, добавете запеченото сирене и поръсете с препечените орехи. Завършете с още пресни билки за аромат и цвят. Сервирайте веднага, докато сиренето е топло и ароматите са най-изявени.