Суфле от пармезан с поширани круши

Суфле от пармезан с поширани круши

Това е рецепта за изискано и ароматно суфле, което ще впечатли всеки гост.

Подгответе се за вкусен кулинарен емоционален полет!

Съставки:

За пошираните круши:
4 круши
1/2 чаша сухо бяло вино (като Sauvignon Blanc или Pinot Grigio)
1/4 чаша захар
1/2 ванилия
1/4 чаена лъжичка канела
1/4 чаена лъжичка джинджифил
1/2 лимона (лимонова кора)
За суфлето:
1/4 чаша брашно
1 1/4 чаши прясно мляко
1/2 чаша настърган пармезан
3 жълтъка
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
4 белтъка

Инструкции:

1. Поширете крушите:

Обелете крушите, като запазите дръжките им.
Поставете ги в тенджера и добавете виното, захарта, ванилията, канелата, джинджифила и обелената на големи парчета лимонова кора.
Изрежете кръг от хартия за печене за капак и направете няколко дупки в него, за да може парата да излиза през тях.
Загрейте сместа на силен огън. Когато заври, намалете силата на огъня и варете 15-20 минути, докато крушите омекнат.
Извадете крушите в чиния и ги оставете да изстинат.

2. Редуцирайте соса:

Прецедете сиропа през фина цедка и го сложете в касерола.
Редуцирайте соса до ¾ чаша, като го оставите да къкри на среден огън, докато се сгъсти.

3. Пригответе суфлето:

В дълбок тиган сипете брашното и постепенно добавете прясното мляко, като разбърквате енергично, за да се получи хомогенна смес.
Поставете тигана на котлона и бъркайте енергично до сгъстяването на сместа. Това е кулинарната техника за бешамел сос .
Добавете настъргания пармезан и дръпнете сместа от котлона, като продължите да разбърквате, докато сиренето се разтопи.
Добавете жълтъците по един, като разбърквате добре след всяко добавяне.
Овкусете със сол и черен пипер.
Прехвърлете сместа в купа, покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник за поне 30 минути.

4. Разбийте белтъците:

Разбийте белтъците с помощта на миксер, до получаването на твърди връхчета.

5. Сглобяване на суфлета:

Намажете дъното и стените на 4 керамични формички/купички с разтопено масло и поръсете с малко брашно, като изтръскате излишното.
Добавете разбитите белтъци на няколко порции към сместа с пармезан и жълтъци, като разбърквате внимателно с помощта на шпатула.
Разпределете сместа в купичките.

6. Печене:

Печете суфлетата в предварително загрята фурна на 220 градуса 20-25 минути, или докато са добре изпечени и златисти.

7. Сервиране:

Сервирайте суфлетата топли, гарнирани с нарязани на парченца четвъртинки поширани круши и поляти със соса.

Тънкости:

Използвайте добре узрели круши за най-добър вкус.
Не прекалявайте с захарта в сиропа, тъй като суфлето вече е доста сладко.
Бъркайте енергично сместа за бешамел, за да се получи гладка и без бучки текстура.
Разбийте белтъците на твърди връхчета, за да се получи въздушно и леко суфле.
Не отваряйте фурната по време на печене, за да не се срути суфлето.


Приятен апетит!