Хапки от полента с горгонзола и салам

Стъпки за подготовка

• В голяма тенджера сипете водата и сложете на силен огън да заври. Подправете с щипка сол и сложете листата салвия и стръкчетата розмарин. След около минута извадете ароматните билки — те са дали своя аромат на водата. Добавете струйка зехтин.

• Постепенно, при непрекъснато и енергично разбъркване с тел, сипвайте полентата на тънка струя. Разбърквайте така, за да избегнете бучки. Оставете сместа да поври 1–2 минути, докато полентата се сгъсти и започне да се отделя от стените на тенджерата.

• Пресипете горещата полента в правоъгълна тава с поне 5 см височина и разнесете равномерно. Загладете повърхността и охладете в хладилник, докато стегне — така ще можете лесно да режете форми.

Съвет: ако полентата лепне, навлажнете шпатула с малко студена вода за по-лесно разнасяне.

Стъпки за приготвяне

• В чист тиган разтопете маслото на среден огън и добавете брашното. Бъркайте енергично около 1 минута, за да се отстрани суровият вкус на брашното и да получите светъл ру (основа за сос).

• Постепенно налейте прясното мляко при непрекъснато разбъркване, за да получите гладка смес. Добавете и сметаната, продължавайки да бъркате. Посолете на вкус.

• Нарежете горгонзолата на малки кубчета и я добавете в горещата смес. Изчакайте да се разтопи, като бъркате, докато сосът стане хомогенен. Накрая добавете настъргания пармезан и разбъркайте до гладкост.

Съвет: за по-креместа текстура готвeте соса на ниска температура и разбърквайте постоянно, за да не загори.

• Извадете стегналата полента от хладилника. С помощта на ринг с диаметър 3 см изрежете кръгчета. С лъжичка за издълбаване на плодове (или малка чаена лъжичка) издълбайте малка вдлъбнатина в центъра на всяко кръгче — достатъчно дълбока, за да побере пълненето.

Съвет: работете бързо, за да не омекне полентата от топлината на ръцете.

• Напълнете всяка вдлъбнатина с нарязан на ситно салам, като притиснете добре, за да се оформи стабилно в кухината.

• Прехвърлете горещия крем със сирене в пош с назъбен накрайник и шприцовайте големи розички върху всяко полентено кръгче. Подредете хапките върху тава, покрита с хартия за печене.

• Печете в предварително загрята фурна на 220°C за 6–8 минути — до леко запичане и златист ръб на полентата и леко зачервяване на сиренния крем.

Предложения за сервиране

- Поръсете готовите хапки с малко микробилки и допълнително настърган пармезан точно преди сервирането. - Поднесете върху дървена дъска с няколко листенца свежа салвия за аромат и визуален контраст. - Подходящи като аперитив към чаша червено вино или като част от плато с различни солени хапки.