Ньоко фрито с пушена скаморца

Стъпки за подготовка

В голяма купа налейте водата и поръсете маята върху повърхността ѝ. Разбъркайте леко, за да се разтвори маята, след което добавете брашното. Замесете с ръце, докато брашното поеме влагата; добавете солта и продължете да оформяте тесто. Извадете на набрашнен плот и месете с притискащи движения около 5 минути — целта е гладка, еластична топка. Поставете тестото в чиста купа, покрийте с прозрачно фолио и оставете на топло място, докато удвои обема си (прибл. 1–1½ ч.). След това извадете и с ръце оформете плоска питка; разточете до елипсовидна форма с дебелина 3–4 мм. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса още 30 минути.

Съвет: правилното втасване развива аромата и дава лека, въздушна структура на тестото — ако помещението е студено, сложете купата в леко затоплена фурна (изключена).

Стъпки за приготвяне

С назъбен кръгъл нож изрежете неравните крайчета на разточеното тесто, за да получите равни ръбове. Нарежете тестото на ромбчета с подходящ размер за хапване.

Загрейте олио в дълбок съд до 180°C. Пържете ромбчетата по 4–5 броя наведнъж, докато придобият златиста коричка — приблизително по 2 минути от всяка страна. Изваждайте ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Докато тестените късчета почиват, нарежете пушената скаморца на кръгчета с дебелина 0.5 см и ги запечете в добре загрят тиган до леко раздървене и карамелизиране от двете страни. Нарежете прошутото на тънки, къси лентички и разрежете маслините на половинки.

Съвет: запичането на скаморцата засилва димния аромат и помага сиренето да се разтопи добре върху топлото тесто.

Гарнирайте топлите пържени ромбчета с парче запечена скаморца, лентичка прошуто и половинка маслина. Завършете с тънка струйка майонеза за фин допир.

Предложения за сервиране

Поднесете като аперитив на дъска с допълнителни лентички прошуто, цялата запечена скаморца и купичка с допълнителна майонеза; сервирането е най-добро, докато тестото е топло и хрупкаво. Може да се допълни с пресни листа рукола или капка балсамов редукция за контраст.