Апетитна кесадия

Стъпки за подготовка

- Нарежете телешкото на тънки ивици, чушките на тънки ленти, а червения лук — на тънки полумесеци. Настържете кашкавала. - Разполовете авокадото, отстранете костилката и с лъжица извадете плода в купа. Поръсете със сол и чесън на прах и намачкайте с вилица до желаната консистенция — за по-кремаво гуакамоле мачкайте по-дълго, за по-груб — оставете няколко парченца. Наситнете ½ глава червен лук, ½ червена чушка, ½ домат и магданоз и пригответе за добавяне.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и сипете 2 с.л. маслиново масло. Когато маслото придобие лека вълничка, добавете нарязаното телешко, чушките и червения лук. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да се готвят за около 6–7 минути или докато месото е готово и зеленчуците омекнат — капакът задържа парата и ускорява приготвянето, като същевременно запазва сочността на месото.
• Загрейте грил тиган на умерено силен огън. Поставете една тортила върху тигана. На едната половина от питката разпределете слой настърган кашкавал, след което добавете няколко лъжици от телешката и зеленчукова смес. Поръсете още малко кашкавал отгоре и прехлупете сухата половина на тортилата върху пълнежа, така че да получите полукръг. Оставете за 1–2 минути, докато кашкавалът започне да се топи — това време позволява коричката да придобие приятен загар, без да изгори тортилата. С помощта на шпатула обърнете кесадията и гответе още 1–2 минути до златисто-кафяво и хрупкаво кориче.
• Повторете процедурата с втората тортила и останалото пълнене.

• Докато кесадиите са още топли, подгответе гуакамолето: в купата с намачканото авокадо прибавете наситнения червен лук, червената чушка, домата и магданоза. Подправете на вкус и разбъркайте нежно до еднородност — целта е свеж, балансиран крем, който да допълва богатия вкус на телешкото.

Предложения за сервиране

- Нарежете кесадиите на четири триъгълника и сервирайте веднага, докато кашкавалът е разтопен и коричката хрупкава. - Поднесете с гуакамолето в отделна купичка, за да може всеки да маже по желание. - За контраст добавете резенчета лимон или лайм и кисела сметана за допълнителна свежест.