Шкембе чорба

Стъпки за подготовка

• Измийте и почистете телешкото шкембе внимателно. Нарежете го на равномерни парчета, така ще се сготвят равномерно и ще са удобни за сервиране.
• Налейте в дълбока тенджера 2 литра вода, добавете 20 г сол и сложете шкембето. Поставете на средно загрят котлон, похлупете и оставете да къкри, докато омекне — това гарантира богат, чист бульон. След сваляне от котлона оставете тенджерата да почине 10–15 минути, за да се утаи и леко охлади.

Стъпки за приготвяне

• Върнете тенджерата с вече поохладеното шкембе на работното място и към него долейте прясното мляко. Разбъркайте внимателно — млякото омекотява вкуса и придава кадифеност на супата.
• Загрейте тиган на средна температура и сложете 50 г масло и 50 мл олио. Когато маслото се разтопи, поръсете червения пипер и веднага размесете с телена бъркалка — гответе внимателно, защото пиперът гори бързо и може да стане горчив. За да свържете емулсията, вземете с черпак част от топлия бульон с мляко и го добавете в тигана, като бъркате; това „темпериране“ уравновесява температурата и предотвратява образуването на бучки. Върнете сместа в тенджерата и разбъркайте добре, за да се хомогенизира супата.
• Наситнете чесъна и го сложете в малка купичка. Добавете оцета и разбъркайте — чесънът във винено-киселата смес ще освежи и подчертaе вкуса на шкембето при сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте супата гореща, с отделна купичка от сместа с чесън и оцет до всяка порция, за да може всеки да дозира според предпочитанията си. - По желание поръсете с лют пипер за допълнителна пикантност. - Поднесете с топъл хляб или лаваш — те са идеални за загръщане и попиване на плътния бульон.