Шкембе чорба

Шкембе чорба - класическа рецепта

Кулинарни техники: варене, разбъркване, задушаване, смесване

Тънкости:

Избор на шкембе: Важно е да изберете свежо, чисти шкембета.
Почистване: Шкембетата се почистват старателно от кости, мазнини и кръв.
Варине: Вари се на средна температура, за да не се развали структурата на шкембето.
Мляко: Прясното мляко се добавя след като шкембето е вече сварено, за да не се свари.
Червен пипер: Важно е да се разбърква добре с телена бъркалка, за да не се образуват бучки.
Чесън и оцет: Добавя се по желание, за да се подчертае вкуса на чорбата.

Рецепта:

1. Подготовка на шкембето: Телешкото шкембе се измива и почиства хубаво. Нарязва се на парчета с дебелина около 2-3 см.
2. Варине на шкембето: В дълбока тенджера се слагат шкембетата, 2 литра вода и 20 г сол. Похлупва се и се вари на средна температура за 2-3 часа, докато шкембетата омекнат.
3. Добавяне на мляко: След като шкембето е сварено, се маха от котлона и се оставя да изстине 10-15 минути. След това се добавя прясно мляко към бульона и се разбърква добре.
4. Приготвяне на червения пипер: В загрят тиган се слагат 50 г масло и 50 мл олио. След като маслото се разтопи, се добавя червеният пипер и се разбърква с телена бъркалка, за да не се образуват бучки.
5. Смесване на червения пипер: С черпак се взима малко от бульона с млякото от тенджерата и се сипва в тигана. Разбърква се добре, след което сместа се сипва обратно в тенджерата. Разбърква се добре.
6. Чесън и оцет: Чесънът се наситнява и се смесва с оцета в отделна купичка.
7. Сервиране: Шкембе чорбата се сервира с чесъна и оцета, по желание поръсена с лют пипер.

Съвети:

За по-богат вкус, може да се добави и малко нарязан джоджен към чорбата.
Може да се добави и малко нарязан лук към чорбата, за да се подчертае вкуса.
* Шкембе чорбата се сервира топла.