Кьопоолу

Стъпки за подготовка

Измийте патладжаните и чушките. Поставете целите патладжани в тава и ги покрийте с алуминиево фолио. Изпържете чушките на оребрен тиган или ги сложете във фурната, докато кожата се подпуши и омекне. След изпичане сложете чушките в купа и ги покрийте плътно с капак или алуминиево фолио — това ще задържи парата и ще улесни беленето. Оставете ги така 15–20 минути.

Докато зеленчуците почиват, обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета; наситнете магданоза. Обелете и смелете или стиснете чесъна в хаванче/с пасатор.

Стъпки за приготвяне

• Обелете изпотените чушки като издърпате кожата с пръсти или с нож; отстранете семките и ги нарежете на кубчета. Нарежете и изпечения патладжан на кубчета — ако вътрешността е много водниста, леко отцедете излишната течност.
• В купа комбинирайте нарязаните патладжан и чушки с пресования чесън, струйка маслиново масло, щипка сол и малко оцет. Използвайте ръчен пасатор и пасирайте до гладка или леко текстурирана консистенция според предпочитанията — краткото пасиране запазва малки парченца за приятна структура, а по-дългото дава кремообразен резултат.
• Прибавете към сместа нарязаните домати и наситнения магданоз. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно; опитайте и коригирайте на сол и оцет при нужда.

Кратък съвет: ако искате по-наситен вкус, оставете готовото кьопоолу час в хладилник — подправките ще се поемат и ароматите ще се уголемят.

Предложения за сервиране

Сервирайте охладено или при стайна температура като разядка с филийки препечен хляб, като гарнитура към печено месо или като част от мезе. Украсете с допълнителна струйка маслиново масло и стръкче магданоз за свеж финал.